Pumpkin Bharta – Kürbiseintopf mit Ingwer und Tamarinde

KRI Dezember 2018 Rezept des Monats

Aus From Vegetables, With Love: Recipes and Tales from a Yogi’s Kitchen
(Überarbeitete und erweiterte Neuausgabe) von Siri-Ved Kaur Khalsa

Pumpkin Bharta – Kürbiseintopf mit Ingwer und Tamarinde

Ausbeute: 6 Portionen

Zutaten:

• 2½ Pfund Kürbis oder Kabocha-Kürbis
• 3 Esslöffel Öl oder Ghee
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 2–3 Esslöffel fein gehackter frischer Ingwer
• ½ Teelöffel Kurkuma
• ½ Teelöffel schwarze Senfkörner
• ½ Teelöffel Zimt
• ¼ Teelöffel Muskatnuss
• 3 kleine Serrano Chilis, fein gehackt
• 2 Teelöffel Tamarindenkonzentrat
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Tasse Wasser
• ¼ Tasse gehackter Koriander

Wie man … macht:

1. Kürbis halbieren. Fäden und Kerne aushöhlen und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein geöltes Backblech legen. Bei 425° backen, bis sie ganz weich sind.
2. Schöpfen Sie das gesamte weiche Fruchtfleisch heraus und legen Sie es beiseite. Restliche Kürbisschale entsorgen.
3. In der Zwischenzeit Öl oder Ghee in einem Wok oder einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln und Ingwer anbraten, bis sie gebräunt sind (ca. 8 Minuten).
4. Gewürze und grüne Chilis hinzugeben und weitere 5–10 Minuten garen, Wasser nach Bedarf hinzufügen.
5. Fügen Sie gekochtes Kürbispüree hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
6. Fügen Sie bis zu 1 Tasse Wasser für die gewünschte Konsistenz hinzu.
7. Tamarinde und Honig dazugeben und weitere 5–10 Minuten garen.
8. Koriander als Garnitur verwenden oder in Bharta mischen und servieren.

So sautieren Sie ohne Öl

Es ist einfach, ohne Öl zu sautieren, und die meisten Rezepte in diesem Buch, die Öl oder Ghee zum Sautieren von Zutaten erfordern, können stattdessen mit Wasser angepasst werden. Da das Wasser beim Kochen verdunstet, muss es alle paar Minuten nachgefüllt werden. Auch die Kochzeit verlängert sich. Ich empfehle die Verwendung einer gut gewürzten Eisenpfanne wegen ihrer natürlich antihaftbeschichteten Oberfläche.

Teacher

Kundalini Research Institute

KRI is a non-profit organization that holds the teachings of Yogi Bhajan and provides accessible and relevant resources to teachers and students of Kundalini Yoga.

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