Walnuss-Hafer-Riegel

KRI-Rezept des Monats Februar 2019

Entnommen aus From Vegetables, With Love: Rezepte und Geschichten aus der Küche eines Yogis
(Überarbeitete und erweiterte Neuausgabe) von Siri-Ved Kaur Khalsa

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Walnuss-Hafer-Riegel

• 2 Tassen Butter
• 1 Tasse Honig
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Tassen Vollkorngebäckmehl
• ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• 2½ Tassen Haferflocken
• 2 Tassen gehackte Walnüsse

Butter, Honig und Vanille in einer Rührschüssel cremig rühren. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Haferflocken und Walnüsse hinzufügen. Gleichmäßig in einer gebutterten, quadratischen 8-Zoll-Form verteilen und bei 350° 30 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und noch etwas feucht sind. Abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.

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Anleitung für die Herstellung gefüllter Riegel

Probieren Sie eine der nachstehenden köstlichen Füllungen. Bereiten Sie den Teig für die Walnuss-Hafer-Riegel einfach nach Anleitung zu. Dann die Hälfte des Teigs in eine quadratische Backform (8 Zoll) geben. Mit der Füllung bedecken und mit dem restlichen Teig bedecken. Nach Anleitung backen.

Variationen der Füllung:

Zitrone Datum

• 8 Unzen gehackte Datteln
• 3 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Gehackte Datteln, Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis sie breiig sind.

Sehr Beere

• 10 Unzen gefrorene Beeren
• ½ Tasse unraffinierter Zucker
• 2 Esslöffel Speisestärke mit ¼ Tasse kaltem Wasser vermischt

Gefrorene Beeren (Blaubeeren, Boysenbeeren, Himbeeren usw.) in einen mittelgroßen Kochtopf geben. Zucker hinzufügen und zum Sieden bringen. Die Maisstärkemischung hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie eindickt und durchscheinend ist.

Geröstete Kokosnuss

• 2 Tassen geröstete, geraspelte Kokosnuss (siehe Seite 289)
• ¼ Tasse Butter
• ½ Tasse Honig oder Agavennektar

½ Tasse Kokosnuss zum Riegelteig geben, den Rest beiseite stellen. Butter und Honig in einem Topf schmelzen und zum Kochen bringen. Kokosnuss hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.

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