Calabaza Bharta – Estofado de calabaza con jengibre y tamarindo

Receta del mes de diciembre de 2018 del KRI

Tomado de From Vegetables, With Love: Recetas y cuentos de la cocina de un yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

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Ingredientes:

• 2½ libras de calabaza o calabaza kabocha
• 3 cucharadas de aceite o ghee
• 2 cebollas picadas
• 2-3 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de granos de mostaza negra
• ½ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• 3 chiles serranos pequeños, picados finamente
• 2 cucharaditas de concentrado de tamarindo
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de miel
• 1 taza de agua
• ¼ taza de cilantro picado

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Cómo se hace:

1. Cortar la calabaza por la mitad. Retire los hilos y las semillas y coloque las mitades con el corte hacia abajo en una bandeja para hornear untada con aceite. Hornear a 425° hasta que estén blandas.
2. Sacar toda la pulpa blanda y reservar. Deseche la cáscara de calabaza restante.
3. Mientras tanto, calentar aceite o ghee en un wok o sartén a fuego medio-alto y freír la cebolla y el jengibre hasta que se doren (unos 8 minutos).
4. Añadir las especias y los chiles verdes y cocer otros 5-10 minutos, añadiendo agua si es necesario.
5. Añadir el puré de calabaza cocido y bajar el fuego a medio.
6. Añada hasta 1 taza de agua para obtener la consistencia deseada.
7. Añadir el tamarindo y la miel y cocer otros 5-10 minutos.
8. Utilice el cilantro como guarnición o mézclelo con el bharta y sírvalo.

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Cómo saltear sin aceite

Es fácil saltear sin aceite, y la mayoría de las recetas de este libro que requieren aceite o ghee para saltear ingredientes pueden adaptarse utilizando agua en su lugar. Como el agua se evapora durante la cocción, hay que reponerla cada pocos minutos. El tiempo de cocción también será mayor. Recomiendo utilizar una sartén de hierro bien sazonada por su superficie naturalmente antiadherente.

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