Calabaza Bharta – Guiso De Calabaza Con Jengibre Y Tamarindo

Receta del mes de diciembre de 2018 de KRI

Tomado de De Vegetales, Con Amor: Recetas y Cuentos de la Cocina de un Yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Calabaza Bharta – Guiso De Calabaza Con Jengibre Y Tamarindo

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

• 2½ libras de calabaza o calabaza kabocha
• 3 cucharadas de aceite o manteca
• 2 cebollas, picadas
• 2–3 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de semillas de mostaza negra
• ½ cucharadita de canela
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• 3 chiles serranos pequeños, picados finamente
• 2 cucharaditas de concentrado de tamarindo
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de miel
• 1 taza de agua
• ¼ taza de cilantro picado

Cómo hacer:

1. Corte la calabaza por la mitad. Retire los hilos y las semillas y coloque las mitades con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear engrasada. Hornee a 425 ° hasta que esté bastante suave.
2. Saque toda la pulpa blanda y reserve. Deseche la cáscara de calabaza restante.
3. Mientras tanto, caliente el aceite o el ghee en un wok o saltee la cebolla a fuego medio-alto y fría las cebollas y el jengibre hasta que se doren (unos 8 minutos).
4. Agregue especias y chiles verdes y cocine otros 5 a 10 minutos, agregando agua según sea necesario.
5. Agregue el puré de calabaza cocido y reduzca el fuego a medio.
6. Agregue hasta 1 taza de agua para obtener la consistencia deseada.
7. Agregue el tamarindo y la miel y cocine otros 5 a 10 minutos.
8. Use cilantro como guarnición o mézclelo con bharta y sirva.

Cómo saltear sin aceite

Es fácil saltear sin aceite, y la mayoría de las recetas de este libro que requieren aceite o ghee para saltear ingredientes se pueden adaptar usando agua en su lugar. Como el agua se evaporará durante la cocción, debe reponerse cada pocos minutos. El tiempo de cocción también será más largo. Recomiendo usar una sartén de hierro bien sazonada por su superficie naturalmente antiadherente.

Teacher

Kundalini Research Institute

KRI is a non-profit organization that holds the teachings of Yogi Bhajan and provides accessible and relevant resources to teachers and students of Kundalini Yoga.

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