Receta del mes de junio de 2019 de KRI

Tomado de De Vegetales, Con Amor: Recetas y Cuentos de la Cocina de un Yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Para conmemorar el 50 aniversario de 3HO , KRI presenta otra forma de preparar frijoles mungo que es increíblemente deliciosa.

Frijoles mungo picantes con hojas de mostaza

Sirva esto en lugar del daal normal o como sopa. Para variar un poco, agregue una papa cortada en cubitos en los últimos 20 minutos de cocción.

  • 2 manojos de hojas de mostaza, picadas
  • 1 taza de frijol mungo
  • 6 tazas de agua
  • ⅓ taza de aceite
  • 2 cebollas medianas, en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 1 cucharadita colmada de garam masala
  • ¼ de cucharadita de cayena o al gusto
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de semillas de comino o kala jeera
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 2 tomates, pelados y picados
  • ½ taza de ghee o aceite de oliva

Hervir las verduras y los frijoles en agua hasta que estén muy bien cocidos (unos 45 minutos). Luego, usando una licuadora o procesador de alimentos, haga un puré grueso, agregando suficiente caldo (y agua adicional si es necesario) para lograr una consistencia de sopa. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto y fría las cebollas, el ajo y el jengibre de 8 a 10 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Agregue las especias y cocine unos minutos más, con un poco más de agua si es necesario para evitar que se queme o se pegue. Agregue tomates picados y cocine otros 8 a 10 minutos hasta que el “masala” esté muy picante (agregue un poco de agua según sea necesario) y unificado. Combine esta mezcla con la mezcla de frijoles y verduras en una cacerola grande. Agregue ghee y cocine 5 minutos más. Ajuste la sazón con sal al gusto.

Rendimiento: 4–6 porciones

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