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Receta del mes de junio de 2019 de KRI

Tomado de From Vegetables, With Love: Recetas y cuentos de la cocina de un yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Para conmemorar el 50 aniversario de 3HO, KRI presenta otra forma de preparar las alubias mungo que es increíblemente deliciosa.

Habas Mung picantes con hojas de mostaza

Sírvalo en lugar del daal normal o como sopa. Para variar un poco, añada una patata cortada en dados en los últimos 20 minutos de cocción.

  • 2 manojos de hojas de mostaza picadas
  • 1 taza de judías mungo
  • 6 tazas de agua
  • ⅓ taza de aceite
  • 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 1 cucharadita redonda de garam masala
  • ¼ cucharadita de cayena o al gusto
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de semillas de comino o kala jeera
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 2 tomates pelados y troceados
  • ½ taza de ghee o aceite de oliva

Hervir las verduras y los frijoles en agua hasta que estén muy bien cocidos (unos 45 minutos). Luego, usando una licuadora o procesador de alimentos, haga un puré grueso, agregando suficiente caldo (y agua adicional si es necesario) para lograr una consistencia de sopa. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto y fría las cebollas, el ajo y el jengibre de 8 a 10 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Agregue las especias y cocine unos minutos más, con un poco más de agua si es necesario para evitar que se queme o se pegue. Agregue tomates picados y cocine otros 8 a 10 minutos hasta que el “masala” esté muy picante (agregue un poco de agua según sea necesario) y unificado. Combine esta mezcla con la mezcla de frijoles y verduras en una cacerola grande. Agregue ghee y cocine 5 minutos más. Ajuste la sazón con sal al gusto.

Rinde: 4-6 porciones

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