Frijoles Rosados Puertorriqueños con Aceitunas y Aguacate

Receta del mes de septiembre de 2019 de KRI

Tomado de From Vegetables, With Love: Recetas y cuentos de la cocina de un yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Frijoles Rosados Puertorriqueños con Aceitunas y Aguacate

• 3 tazas de judías rosas
• 1 patata pelada y troceada
• Aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• ¾ cucharadita de pimienta negra
• 1 chile jalapeño, cortado en dados
• 8 champiñones picados
• 2 cucharaditas de sal o ½ taza de aminos líquidos Bragg
• 1½ tazas de salsa de tomate
• 1 cucharada de orégano
• 2½ cucharadas de albahaca
• 1 taza de chiles verdes asados picados
• 1 lata mediana de aceitunas verdes sin hueso
• ½ taza de mantequilla
• 6 tazas de arroz cocido
• 4 aguacates maduros y firmes

Limpie los frijoles y déjelos en remojo durante la noche o durante al menos 8 horas en 3 cuartos de galón de agua. Escurrir el agua y desechar. Coloque los frijoles en una olla de 6 cuartos o en una olla a presión y agregue suficiente agua fresca para cubrir los frijoles por lo menos 1 pulgada. Poner el agua a punto de ebullición. Agrega las papas y 1 cucharada de aceite de oliva. Cocine sin tapar, a fuego medio-alto hasta que estén blandas (alrededor de 1 hora y media) o en una olla a presión a alta presión durante 12 minutos. Cuando los frijoles estén tiernos, escurra y reserve el líquido. Caliente ¼ de taza de aceite de oliva en una sartén grande o en una olla a fuego medio. Rehogar la cebolla unos 8 minutos hasta que se dore. Agrega la pimienta, el jalapeño y los champiñones. Saltee hasta que todo esté suave, agregando pequeñas cantidades de agua según sea necesario para evitar que se queme. Agregue sal y salsa de tomate. Llevar a ebullición y agregar orégano, albahaca, chiles verdes largos picados y aceitunas. Cocine a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Agregue frijoles a la salsa y agregue tanto líquido de frijoles como sea necesario para lograr una consistencia de salsa (no debe ser espesa). Agregue la mantequilla y cocine durante 30 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Sirva sobre arroz, adornado con rodajas o trozos de aguacate.

Rinde: 6 porciones

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