Receta del mes de marzo de 2020 de KRI

Tomado de De Vegetales, Con Amor: Recetas y Cuentos de la Cocina de un Yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Trinity Life Raíces con Tofu

  • 3 cucharadas de manteca
  • 1 cucharada de chiles rojos triturados
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 3 cucharadas de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 litro de agua
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • ¼ taza de salsa de soya tamari
  • ½ taza de nueces picadas, pecanas o pistachos (crudos, sin sal)
  • 1 taza de garbanzos o frijoles cocidos
  • 1 taza de champiñones picados
  • 1 taza de florecillas de brócoli
  • 2 libras de tofu, escurrido y cortado en trozos pequeños

Caliente el ghee en un wok grande o saltee la sartén a fuego lento. Agregue los chiles rojos y cocine hasta que el ghee se ponga rojo (no marrón). Agregue la cúrcuma y la pimienta y cocine unos momentos a fuego lento. Luego, agregue los tres polvos e inmediatamente agregue agua gradualmente, revolviendo todo el tiempo.

Cocine a fuego medio-alto durante 30 minutos. Agregue la salsa de tomate, el tamari, las nueces, los frijoles, los champiñones y el brócoli. Cocine hasta que estén tiernos. Agregue el tofu, caliente bien y sirva.

Rendimiento: 6 porciones

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