KRI janvier 2019 Recette du mois

Tiré de From Vegetables, With Love: Recettes et contes de la cuisine d’un yogi
(Nouvelle édition révisée et augmentée) par Siri-Ved Kaur Khalsa

Channa noire à l’huile de moutarde

Rendement : 6 portions

Excellente source de fibres et de nutriments, ce plat est également servi traditionnellement pour honorer un anniversaire spécial, le décès d’un être cher, une offrande de gratitude ou une prière de protection. Il est particulièrement savoureux lorsqu’il est servi avec du riz au citron (page 186). Les compagnons végétaux parfaits sont les légumes verts crucifères (par exemple, le chou frisé, la moutarde, le rapini) et/ou les betteraves.


Ingrédients pour faire du Channa noir à l’huile de moutarde :

  • 2 tasses de kala channa entier (haricots garbanzo noirs)
  • ⅓ tasse de ghee ou d’huile
  • 2 oignons, hachés
  • 8 gousses d’ail, hachées
  • ⅓ tasse de gingembre frais haché
  • 1–2 piments jalapeño, hachés
  • 1½ cuillères à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de moutarde pure
  • 2 cuillères à café de sel noir (au goût)
  • ¼ tasse de coriandre hachée (garniture facultative)

* Sélectionnez la façon dont vous souhaitez cuire les haricots : dans une marmite à soupe ordinaire ou dans un autocuiseur. Faire tremper les haricots pendant une nuit ou 8 heures dans 2 litres d’eau.


Méthode du pot régulier :

Égoutter et mettre les haricots dans une marmite de 6 pintes. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les haricots d’au moins 1 pouce. Porter à ébullition, couvrir et cuire à ébullition lente pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres. Ajouter de l’eau s’il y a trop d’ébullition.

Méthode de l’autocuiseur :

Égouttez et mettez les haricots dans l’autocuiseur. Ajouter de l’eau pour couvrir les haricots de 1 pouce. Cuire à haute pression pendant 15 minutes. Relâchez la pression avec la méthode de libération rapide. Si les haricots ne sont pas mous, faites cuire sous pression quelques minutes de plus. Pendant ce temps, préparez et hachez les ingrédients restants.


Pour le Masala :

Chauffer le ghee ou l’huile dans une poêle épaisse à feu moyen à élevé. Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et les jalapeños et cuire environ 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Ajouter le poivre et les graines de cumin, remuer et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, en ajoutant un peu d’eau, au besoin, pour éviter qu’elles ne collent. Égoutter l’excès d’eau des haricots cuits, en laissant environ 1 à 2 tasses de liquide dans la casserole. Ajouter le mélange oignon-gingembre aux haricots. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes de plus. Vous pouvez écraser certains des haricots si vous le souhaitez. Ajouter du sel noir au goût et retirer du feu. Au moment de servir, arroser les haricots d’huile de moutarde et garnir de coriandre.


À propos de Black Channa

Le channa noir, également connu sous le nom de kala channa ou desi channa, est un petit pois chiche/garbanzo brun cultivé en Inde. La légende raconte que les agriculteurs d’autres cultures ne veulent pas que leurs fermes soient à côté de fermes cultivant du channa, de peur que la foudre ne brûle inévitablement leurs champs. Le channa noir a environ trois fois la teneur en fibres des pois chiches jaunes les plus courants, et donc un index glycémique exceptionnellement bas. La channa noire est utilisée traditionnellement pour aider à améliorer la digestion et l’énergie. Cuisson des pois chiches jaunes ou noirs : 1 tasse de haricots secs donnera environ 3 tasses cuites. Une fois cuits, les haricots doivent être complètement mous, mais pas cassants.


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