KRI gennaio 2019 Ricetta del mese

Tratto da verdure, con amore: ricette e racconti dalla cucina di uno Yogi
(Nuova edizione rivista ed ampliata) di Siri-Ved Kaur Khalsa

Channa nera con olio di senape

Resa: 6 porzioni

Un’ottima fonte di fibre e sostanze nutritive, questo piatto viene servito tradizionalmente anche per onorare un anniversario speciale, la morte di una persona cara, un’offerta di gratitudine o come preghiera di protezione. È particolarmente gustoso se servito con il riso al limone (pag. 186). Compagni vegetali perfetti sono le crucifere (es. cavolo cappuccio, senape, rapini) e/o le barbabietole.


Ingredienti per fare la Channa Nera con Olio di Senape:

  • 2 tazze di kala channa intera (ceci neri)
  • ⅓ tazza di burro chiarificato o olio
  • 2 cipolle, tritate
  • 8 spicchi d’aglio, tritati
  • ⅓ tazza di zenzero fresco tritato
  • 1–2 peperoncini jalapeño, tritati
  • 1½ cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 2-3 cucchiai di puro olio di senape
  • 2 cucchiaini di sale nero (a piacere)
  • ¼ tazza di coriandolo tritato (guarnire facoltativo)

* Scegli come cucinare i fagioli: in una normale pentola per zuppa o in una pentola a pressione. Mettere a bagno i fagioli per una notte o 8 ore in 2 litri d’acqua.


Metodo della pentola normale:

Scolare e mettere i fagioli in una pentola da 6 quarti. Aggiungere abbastanza acqua per coprire i fagioli di almeno 1 pollice. Portare a bollore, coprire e cuocere a ebollizione lenta per circa 2 ore, fino a quando i fagioli saranno molto morbidi. Aggiungere acqua se troppo bolle.

Metodo della pentola a pressione:

Scolate e mettete i fagioli nella pentola a pressione. Aggiungere l’acqua per coprire i fagioli di 1 pollice. Cuocere ad alta pressione per 15 minuti. Rilasciare la pressione con il metodo di rilascio rapido. Se i fagioli non sono morbidi, cuocere a pressione qualche minuto in più. Nel frattempo, preparate e tritate gli altri ingredienti.


Per il Masala:

Scaldare il burro chiarificato o l’olio in una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, l’aglio, lo zenzero e i jalapeños e cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno morbidi e dorati. Aggiungere pepe e semi di cumino, mescolare e continuare la cottura per altri 5-10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua, se necessario, per evitare che si attacchi. Scolare l’acqua in eccesso dai fagioli cotti, lasciando circa 1-2 tazze di liquido nella pentola. Aggiungere la miscela di cipolla e zenzero ai fagioli. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 5 minuti. Se lo desideri, puoi schiacciare alcuni dei fagioli. Aggiungere sale nero a piacere e togliere dal fuoco. Al momento di servire, irrorate i fagioli con l’olio di senape e guarnite con il coriandolo.


A proposito di Black Channa

I channa neri, noti anche come kala channa o desi channa, sono piccoli ceci marroni/ceci coltivati in India. La leggenda narra che gli agricoltori di altre colture non vogliono che le loro fattorie siano vicine alle fattorie che coltivano la channa per paura che inevitabili fulmini brucino i loro campi. La channa nera ha circa tre volte il contenuto di fibre dei più comuni ceci gialli, e quindi un indice glicemico eccezionalmente basso. La channa nera è usata tradizionalmente per aiutare a migliorare la digestione e l’energia. Cottura dei ceci gialli o neri: 1 tazza di fagioli secchi produrrà circa 3 tazze cotte. Una volta cotti i fagioli devono essere completamente morbidi, ma non rompersi.


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