Zuppa di fagioli mung al pomodoro

KRI Novembre 2019 Ricetta del mese

Tratto da From Vegetables, With Love: Ricette e racconti dalla cucina di uno yogi
(Nuova edizione riveduta e ampliata) di Siri-Ved Kaur Khalsa

Ingredienti per la zuppa di fagioli mung al pomodoro:

• 2 litri di acqua
• 2 tazze di fagioli mung
• ½ tazza di ghee o olio
• 1 cucchiaino arrotondato di curcuma
• ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso schiacciato
• ¼ di cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di kala jeera (cumino nero) o di semi di cumino normali
• 2 cipolle medie, tritate
• 3 cucchiai di zenzero fresco tritato
• 5 spicchi d’aglio, tritati
• 2 pomodori sbollentati, pelati e tagliati a pezzetti
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di coriandolo tritato (facoltativo)

Istruzioni per preparare la Zuppa di fagioli mung al pomodoro:

Portare ad ebollizione l’acqua in una pentola da zuppa e aggiungere i fagioli mung. Cuocete per circa 45 minuti, fino a quando saranno ben cotte. Nel frattempo, scalda ¼ di tazza di burro chiarificato in una padella. Aggiungi la curcuma, i peperoncini rossi, il pepe e i semi di kala jeera o cumino e riscalda in modo che sfridano per 10-15 secondi. Aggiungere le cipolle, lo zenzero e l’aglio e soffriggere fino a quando non saranno leggermente dorate e ben cotte (circa 10 minuti). Aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti e cuocere altri 10 minuti, finché non si saranno sciolti in una salsa ricca che inizia a staccarsi dal bordo della padella. Frullate i fagioli mung cotti con un robot da cucina o un frullatore e rimetteteli nella pentola. Aggiungere la miscela di cipolla e spezie, il burro chiarificato rimanente e il sale. (Se si aggiungono altre verdure, aggiungerle in questo momento.) Cuocere per 30 minuti. Guarnire con coriandolo o mescolare poco prima di servire.

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