芥末油拌黑钱纳

KRI 2019年1月的月度食谱

摘自《来自蔬菜，充满爱》：来自瑜伽师厨房的食谱和故事
(西里-维德-考尔-卡尔萨著《修订和扩大的新版》（修订版）。

芥末油拌黑钱纳

产量：6人份

这道菜是纤维和营养素的绝佳来源，也是传统上用来纪念特殊的周年纪念日、所爱之人的逝世、感恩的祭品，或作为保护的祈祷者。 与柠檬米饭（第186页）一起食用时，味道特别好。 完美的蔬菜伴侣是十字花科蔬菜（例如甘蓝、芥末、油菜）和/或甜菜。

制作芥末油黑鳢的原料：

  • 2杯完整的黑豆(kala channa)
  • ⅓杯酥油或油
  • 2个洋葱，切碎
  • 8瓣大蒜，切碎
  • ⅓杯切碎的新鲜生姜
  • 1-2个墨西哥辣椒，切碎
  • 1.5茶匙的小茴香种子
  • 1茶匙黑胡椒
  • 2-3汤匙纯芥末油
  • 2茶匙黑盐（根据口味）。
  • ¼杯切碎的香菜（可选装饰品）

* 选择你想煮豆子的方式：在一个普通的汤锅或高压锅中。 将豆子在2夸脱的水中浸泡过夜或8小时。

普通锅的方法：

沥干水分，将豆子放入一个6夸脱的汤锅中。 加入足够的水以覆盖豆子，至少1英寸。 煮沸，加盖，慢火煮约2小时，直到豆子非常柔软。 如果太多的水被煮掉，就加水。

压力锅方法：

沥干水分，将豆子放入高压锅。 加入水以覆盖豆子1英寸。 在高压下煮15分钟。 用快速释放方法释放压力。 如果豆子不软，可以多压煮几分钟。 同时，准备并切碎其余的配料。

对于马沙拉：

在一个厚平底锅中用中高火加热酥油或油。 加入洋葱、大蒜、生姜和墨西哥辣椒，煮大约10分钟，经常搅拌，直到变软和变色。 加入胡椒和小茴香种子，搅拌，继续煮5-10分钟，必要时加一点水，以防止粘连。 将煮熟的豆子中多余的水排掉，在锅里留下大约1-2杯液体。 在豆子中加入洋葱-姜汁混合物。 煮，偶尔搅拌，再煮5分钟。 如果你喜欢，你可以把一些豆子捣碎。 加入黑盐调味，离火。 上菜时，将豆子淋上芥末油，并以香菜作装饰。

关于黑钱纳

黑豆，也被称为卡拉豆或德西豆，是生长在印度的棕色小鹰嘴豆/豆类。 传说中，种植其他作物的农民不希望他们的农场与种植鳢鱼的农场相邻，因为担心不可避免的雷击会烧毁他们的田地。 黑鹰嘴豆的纤维含量大约是更常见的黄鹰嘴豆的三倍，因此升糖指数特别低。 传统上，黑鸡冠花被用来帮助改善消化和能量。 烹饪黄豆或黑豆：1杯干豆可以产生大约3杯熟豆。 一旦煮熟，豆子应该完全变软，但不会断裂。