南瓜巴塔 – 姜和罗望子的南瓜汤

KRI 2018年12月的月度食谱

摘自《来自蔬菜，充满爱》：来自瑜伽师厨房的食谱和故事
(西里-维德-考尔-卡尔萨著《修订和扩大的新版》（修订版）。

南瓜巴塔 – 姜和罗望子的南瓜汤

产量：6人份

成分：

  • 2.5磅南瓜或甲鱼南瓜
  • 3汤匙油或酥油
  • 2个洋葱，切碎
  • 2-3汤匙切碎的新鲜生姜
  • 半茶匙姜黄
  • 半茶匙黑芥末籽
  • ½茶匙肉桂
  • ¼ 茶匙肉豆蔻
  • 3个小塞拉诺辣椒，切成细丝
  • 2茶匙浓缩罗望子
  • ½茶匙的盐
  • 1汤匙蜂蜜
  • 1杯水
  • ¼杯切碎的香菜

如何制作：

  1. 将南瓜切成两半。 挖出线和种子，将切面朝下的两半放在涂过油的烤盘上。 在425°下烘烤，直到相当柔软。
  2. 舀出所有软肉，放在一边。 丢弃剩余的南瓜壳。
  3. 同时，在炒锅中用中高火加热油或酥油，将洋葱和姜煎至变色（约8分钟）。
  4. 加入香料和绿辣椒，再煮5-10分钟，根据需要加水。
  5. 加入煮好的南瓜泥，并将火力减至中等。
  6. 最多加入1杯水以达到所需的浓度。
  7. 加入罗望子和蜂蜜，再煮5-10分钟。
  8. 用香菜做装饰，或混入巴塔，然后上桌。

如何无油炒菜

炒菜不用油很容易，本书中大多数要求用油或酥油来炒菜的食谱都可以用水来代替。 由于水在烹饪过程中会蒸发，因此必须每隔几分钟补充一次。 烹饪时间也会更长。 我建议使用调味良好的铁锅，因为其表面自然不粘。