Bharta di zucca – Stufato di zucca con zenzero e tamarindo

KRI Ricetta del mese di dicembre 2018

Tratto da From Vegetables, With Love: Ricette e racconti dalla cucina di uno yogi
(Nuova edizione riveduta e ampliata) di Siri-Ved Kaur Khalsa

Bharta di zucca – Stufato di zucca con zenzero e tamarindo

Resa: 6 porzioni

Ingredienti:

  • 2 chili e mezzo di zucca o zucca kabocha
  • 3 cucchiai di olio o di ghee
  • 2 cipolle, tritate
  • 2-3 cucchiai di zenzero fresco tritato finemente
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • ½ cucchiaino di semi di senape nera
  • ½ cucchiaino di cannella
  • ¼ di cucchiaino di noce moscata
  • 3 piccoli peperoncini serrano, tritati finemente
  • 2 cucchiaini di concentrato di tamarindo
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 tazza di acqua
  • ¼ di tazza di coriandolo tritato

Come si prepara:

  1. Tagliare la zucca a metà. Estraete i filamenti e i semi e disponete le metà con il lato tagliato verso il basso su una teglia da forno oliata. Infornare a 425° fino a quando non saranno abbastanza morbidi.
  2. Estrarre tutta la polpa morbida e metterla da parte. Scartate il guscio di zucca rimanente.
  3. Nel frattempo, scaldare l’olio o il ghee in un wok o in una padella a fuoco medio-alto e soffriggere le cipolle e lo zenzero fino a doratura (circa 8 minuti).
  4. Aggiungere le spezie e i peperoncini verdi e cuocere per altri 5-10 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
  5. Aggiungere il purè di zucca cotto e ridurre il calore a medio.
  6. Aggiungere fino a 1 tazza di acqua per ottenere la consistenza desiderata.
  7. Aggiungere il tamarindo e il miele e cuocere per altri 5-10 minuti.
  8. Utilizzare il coriandolo come guarnizione o mescolarlo alla bharta e servire.

Come soffriggere senza olio

È facile soffriggere senza olio e la maggior parte delle ricette di questo libro che prevedono l’uso di olio o ghee per soffriggere gli ingredienti possono essere adattate usando l’acqua. Poiché l’acqua evapora durante la cottura, è necessario reintegrarla ogni pochi minuti. Anche il tempo di cottura sarà più lungo. Consiglio di utilizzare una padella di ferro ben stagionata per la sua superficie naturalmente antiaderente.