马苏尔豆 – 辣味红扁豆

KRI 2020 年 2 月本月食谱

摘自《来自蔬菜，充满爱》：来自瑜伽师厨房的食谱和故事
(西里-维德-考尔-卡尔萨著《修订和扩大的新版》（修订版）。

马苏尔豆 – 辣味红扁豆

产量：6-8人份

这种辛辣的 daal 味道浓郁，直接把我带到了印度旁遮普省的农村，我们在那里享用了新鲜的烤薄饼、自制酸奶和 achar（混合辣泡菜）。 您可以使用其他豆类，例如棕色小扁豆或 moong daal（切开并洗净/去皮的绿豆）。 对于特殊场合，在烹饪完成时添加四分之一杯奶油。

masoor daal – 辣味红扁豆的配料：

  • 2杯红扁豆(masoor daal)
  • 2夸脱水
  • 3-4汤匙切碎的鲜姜（切成半英寸的火柴棒）。
  • 1圆茶匙的小茴香粉
  • 1圆茶匙的香菜粉
  • ¼杯酥油或油
  • 1茶匙姜黄
  • ½茶匙的辣椒
  • 1茶匙黑芥末籽
  • 1-2个完整的干红辣椒（如果需要，可以更多）。
  • 盐
  • 4汤匙剁碎的香菜
  • 1汤匙酥油
  • 1茶匙小茴香种子

制作Masoor daal–辣味红扁豆的方法：

  1. 洗净并沥干小扁豆，放在一边。
  2. 在一个4夸脱的锅中把水烧开。 加入扁豆并煮沸15分钟。
  3. 加入切碎的生姜、小茴香粉和香菜。 然后将火调至中火，炖煮至扁豆非常柔软（约30分钟）。
  4. 在一个小煎锅中加热¼杯酥油。 加入姜黄、卡宴、芥末籽和红辣椒。
  5. 当芥末籽停止爆裂时，从火上移开，加入煮熟的扁豆中。 煮至豆子极度柔软，味道混合在一起。 稠度应该是相当浓稠的，所以根据需要加水。
  6. 当它的时间来服务，将daal转移到一个服务容器。 搅拌一半的香菜碎末。
  7. 在一个小煎锅中用大火加热1汤匙的酥油。
  8. 加入小茴香种子，炒约1分钟，直到它们爆裂并发出烤焦的香气。
  9. 将其倒在达勒的上面（不要搅拌）。 用剩余的香菜做装饰。 加点卡宴，然后上桌。