Patate con peperoni verdi

KRI Settembre 2020 Ricetta del mese

Tratto da From Vegetables, With Love: Ricette e racconti dalla cucina di uno yogi
(Nuova edizione riveduta e ampliata) di Siri-Ved Kaur Khalsa

Una mattina, a metà degli anni Novanta, io e la mia cara amica Siri Bhrosa Kaur stavamo servendo in cucina. C’è stata una piccola pausa nell’attività e, dato che avevamo fame, abbiamo deciso di consumare le patate al forno avanzate. In un attimo abbiamo fatto sfrigolare la curcuma nel ghee sul fornello, poi abbiamo aggiunto dei jalapeños tritati e delle patate al forno schiacciate. Abbiamo condito il tutto con altro ghee e una bella spolverata di sale nero e le abbiamo proclamate con orgoglio le “migliori patate di sempre“.

Patate con peperoni verdi

Ingredienti:

• ¼ di tazza di ghee o olio (più a piacere)
• 1 cucchiaino arrotondato di curcuma
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 peperone jalapeño, tagliato a mezze lune sottili
• ½ mazzetto di cipolle verdi, tritate (facoltativo)
• 3-4 patate russet al forno o bollite, con la buccia
• Sale nero (a piacere)
• 2 cucchiai di coriandolo tritato

Come si prepara:

Scaldare il ghee in una padella di ferro a fuoco alto. Aggiungere la curcuma e far sfrigolare per circa 1 minuto. Aggiungere le altre spezie, il jalapeño tritato e le cipolle verdi. Cuocere fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere le patate cotte e schiacciarle con la forchetta per unirle al soffritto. Riscaldare a fondo, mescolando continuamente. Aggiungere sale nero e altro ghee a piacere.

Resa: 2-4 porzioni