Barritas de avena y nueces

KRI receta del mes de febrero de 2019

Tomado de From Vegetables, With Love: Recetas y cuentos de la cocina de un yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

¡Son unos aperitivos y golosinas estupendos!

Para variaciones divertidas, vea las sugerencias de relleno que siguen.

Rendimiento: 16 barras

Barritas de avena y nueces

  • 2 tazas de mantequilla
  • 1 taza de miel
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina integral de repostería
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 2½ tazas de copos de avena
  • 2 tazas de nueces picadas

Mezclar la mantequilla, la miel y la vainilla en un bol. Añadir la harina, la levadura en polvo y la sal y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la avena y las nueces. Repartir uniformemente en un molde cuadrado de 8 pulgadas untado con mantequilla y hornear a 350° durante 30 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado y todavía un poco húmedo. Dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Instrucciones para hacer barritas rellenas

Pruebe uno de los deliciosos rellenos que figuran a continuación. Simplemente prepare la masa para las Barritas de Avena y Nueces como se indica. A continuación, extienda la mitad de la masa en un molde cuadrado de 8 pulgadas. Cubrir con el relleno y poner encima la masa restante. Hornear como se indica.

Variaciones del relleno:

Fecha Limón

  • 8 onzas de dátiles picados
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón

Ponga los dátiles troceados, el agua y el zumo de limón en un cazo pequeño. Cocer a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandas.

Muy Berry

  • 10 onzas de bayas congeladas
  • ½ taza de azúcar sin refinar
  • 2 cucharadas de maicena mezcladas con ¼ de taza de agua fría

Ponga las bayas congeladas (arándanos, boysenberries, frambuesas, etc.) en una cacerola mediana. Añadir el azúcar y llevar a ebullición. Añadir la mezcla de maicena y cocer removiendo hasta que espese y esté transparente.

Coco tostado

  • 2 tazas de coco rallado tostado (véase la página 289)
  • ¼ taza de mantequilla
  • ½ taza de miel o néctar de agave

Añadir ½ taza de coco a la masa de las barritas, reservar el resto. Derretir la mantequilla y la miel en un cazo y llevar a ebullición. Añadir el coco, remover y retirar del fuego.