Calabaza rellena de quinua y lentejas sambar al curry

Receta del mes de junio de 2020 de KRI

De Happy Belly de Sat Kartar Khalsa

Ingredientes:

• 4 calabazas de bellota pequeñas, partidas por la mitad y sin semillas
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla amarilla grande, cortada en dados
• 4 dientes de ajo picados
• 5 cm de jengibre pelado y picado
• 2 cucharaditas de ghee
• 1 taza de lentejas carmesí
• 1 lata de leche de coco
• 2-3 cucharadas de salsa de soja, al gusto
• Pasta de tamarindo
• Pasta de curry amarillo
• Condimento Sambar
• Opcional: pesto para cubrir las calabazas

Cómo se hace:

Ase las calabazas boca abajo en una bandeja para hornear engrasada durante 20 minutos a 450 grados. Cocine la quinua en agua, a fuego lento, tapada hasta que el grano esté abierto y suave. En una cacerola grande de fondo grueso, cocine la cebolla, el jengibre y el ajo en ghee hasta que estén dorados. Añadir las lentejas y dejar que se tuesten ligeramente. Cubra con agua y agregue leche de coco, salsa de soya, curry, sambar y tamarindo al gusto. Tape y cocine por 25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.

Mezclar las lentejas y la quinoa en un bol grande. Si sigue estando demasiado seco, añadir un poco más de agua y mezclar bien. Rellenar la calabaza con la mezcla y cubrir con el pesto, luego hornear a 450 grados durante 15 minutos hasta que la parte superior esté dorada.