Channa negra con aceite de mostaza

KRI receta del mes de enero de 2019

Tomado de From Vegetables, With Love: Recetas y cuentos de la cocina de un yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Channa negra con aceite de mostaza

Rinde: 6 porciones

Excelente fuente de fibra y nutrientes, este plato también se sirve tradicionalmente para celebrar un aniversario especial, el fallecimiento de un ser querido, como ofrenda de gratitud o como plegaria de protección. Resulta especialmente sabroso servido con arroz al limón (página 186). Las verduras perfectas son las crucíferas (col rizada, mostaza, rapini) y/o la remolacha.

Ingredientes para preparar Channa negra con aceite de mostaza:

  • 2 tazas de kala channa (garbanzos negros) enteros
  • ⅓ taza de ghee o aceite
  • 2 cebollas picadas
  • 8 dientes de ajo picados
  • ⅓ taza de jengibre fresco picado
  • 1-2 chiles jalapeños picados
  • 1½ cucharaditas de semillas de comino
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 2-3 cucharadas de aceite de mostaza puro
  • 2 cucharaditas de sal negra (al gusto)
  • ¼ taza de cilantro picado (guarnición opcional)

* Seleccione cómo desea cocer las alubias: En una olla sopera normal o en una olla a presión. Remoje las judías toda la noche u 8 horas en 2 litros de agua.

Método olla normal:

Escurrir y poner las alubias en una olla sopera de 6 cuartos. Añadir agua suficiente para cubrir las alubias al menos 2,5 cm. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que las judías estén muy tiernas. Añada agua si hierve demasiado.

Método de cocción a presión:

Escurrir y poner las alubias en la olla a presión. Añadir agua hasta cubrir las alubias 2,5 cm. Cocer a alta presión durante 15 minutos. Libere la presión con el método de liberación rápida. Si las alubias no están blandas, cocer a presión unos minutos más. Mientras tanto, prepare y pique el resto de los ingredientes.

Para el Masala:

Calentar el ghee o el aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto. Añadir las cebollas, el ajo, el jengibre y los jalapeños y cocinar unos 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandos y se doren. Añadir la pimienta y las semillas de comino, remover y continuar la cocción durante otros 5-10 minutos, añadiendo un poco de agua, según sea necesario, para evitar que se pegue. Escurrir el exceso de agua de las alubias cocidas, dejando aproximadamente 1-2 tazas de líquido en la olla. Añadir la mezcla de cebolla y jengibre a las judías. Cocer, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos más. Si lo desea, puede triturar algunas de las judías. Añadir sal negra al gusto y retirar del fuego. A la hora de servir, rocía las alubias con aceite de mostaza y adórnalas con cilantro.

Acerca de Black Channa

Los garbanzos negros, también conocidos como kala channa o desi channa, son pequeños garbanzos marrones que se cultivan en la India. Cuenta la leyenda que los agricultores de otros cultivos no quieren que sus granjas estén cerca de las de channa por miedo a que los inevitables rayos quemen sus campos. Los garbanzos negros tienen un contenido en fibra tres veces superior al de los garbanzos amarillos, por lo que su índice glucémico es excepcionalmente bajo. La channa negra se utiliza tradicionalmente para mejorar la digestión y la energía. Cocción de garbanzos amarillos o negros: 1 taza de alubias secas rinde aproximadamente 3 tazas cocidas. Una vez cocidas, las judías deben estar completamente blandas, pero sin romperse.