Sopa de tomate y judías mungo

Receta del mes de noviembre de 2019 de KRI

Tomado de From Vegetables, With Love: Recetas y cuentos de la cocina de un yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Sopa de tomate y judías mungo

Esta sopa deliciosamente especiada también puede servirse como un daal fino. Lleno de sabor, es nutritivo y satisfactorio. Para variar un poco, añada patatas peladas en dados y/o espinacas picadas.

Rinde: 8 porciones

Ingredientes para la sopa de tomate y judías mungo:

• 2 cuartos de galón de agua
• 2 tazas de judías mungo
• ½ taza de ghee o aceite
• 1 cucharadita redonda de cúrcuma
• ¼ cucharadita de chiles rojos triturados
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de kala jeera (comino negro) o semillas de comino normales
• 2 cebollas medianas picadas
• 3 cucharadas de jengibre fresco picado
• 5 dientes de ajo picados
• 2 tomates escaldados, pelados y troceados
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de cilantro picado (opcional)

Instrucciones para hacer sopa de tomate y judías mungo:

Ponga agua a hervir en una olla para sopa y agregue los frijoles mung. Cocine por unos 45 minutos, hasta que esté muy bien hecho. Mientras tanto, caliente ¼ de taza de ghee en una sartén. Agregue cúrcuma, chiles rojos, pimienta y kala jeera o semillas de comino y caliente para que chisporroteen durante 10 a 15 segundos. Agregue las cebollas, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén ligeramente dorados y muy bien cocidos (unos 10 minutos). Agregue los tomates picados y pelados y cocine otros 10 minutos, hasta que se disuelvan en una rica salsa que comience a separarse del borde de la sartén. Haga puré de frijoles mungo cocidos con un procesador de alimentos o una licuadora y vuelva a colocarlos en la olla. Agregue la mezcla de cebolla y especias, el ghee restante y la sal. (Si agrega otras verduras, agréguelas en este momento). Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Adorne con cilantro o agregue justo antes de servir.