Borscht invernale abbondante

KRI gennaio 2020 Ricetta del mese

Tratto da From Vegetables, With Love: Ricette e racconti dalla cucina di uno yogi
(Nuova edizione riveduta e ampliata) di Siri-Ved Kaur Khalsa

BORSCHT INVERNALE SOSTANZIOSO

Resa: 6 porzioni

Ingredienti per il Borscht invernale:

• 6 barbabietole medie con le verdure (2 mazzi)
• 12 once di patate a pasta bianca o rossa
• 1-2 carote
• 4 tazze di brodo vegetale o acqua
• 2 cucchiai di ghee o olio
• 1 cipolla, tritata finemente
• ½ cucchiaino di pepe nero1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di succo di limone
• ½ tazza di cipolle verdi tritate o coriandolo per guarnire
• ½ litro di panna acida (guarnizione facoltativa)

Istruzioni per preparare il Borscht invernale:

1. Sciacquare le barbabietole, tagliare le cime e le radici e sbucciarle con cura. Tagliare a fette della grandezza di ¼ di pollice. Eliminare le estremità delle radici. Tritare grossolanamente le verdure. Mondare le patate e tagliarle a cubetti. Mondare la carota e tagliarla a rondelle di circa un centimetro.
2. Portare a ebollizione 4 tazze d’acqua. Aggiungere barbabietole, verdure, patate e carote. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 30 minuti (fino a quando non saranno teneri).
3. Nel frattempo, scaldare il ghee o l’olio in una piccola padella a fiamma media. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non è abbastanza tenera e appena rosolata. È necessario mescolare frequentemente per evitare che si bruci.
4. Mettere 2 tazze di verdure con 1 tazza di brodo in un robot da cucina o in un frullatore elettrico e lavorare fino a ottenere un purè omogeneo. Rimettere nella pentola della zuppa e aggiungere le cipolle cotte, il pepe, il sale e il succo di limone. Aggiungere un po’ d’acqua se si desidera una consistenza più sottile e mescolare. Riscaldare accuratamente. Disporre in ciotole da portata. Ricoprire ogni porzione con un cucchiaio di panna acida e guarnire con cipolle verdi tritate o un rametto di coriandolo.