Masoor Daal – Lenticchie rosse piccanti

KRI Febbraio 2020 Ricetta del mese

Tratto da From Vegetables, With Love: Ricette e racconti dalla cucina di uno yogi
(Nuova edizione riveduta e ampliata) di Siri-Ved Kaur Khalsa

Masoor Daal – Lenticchie rosse piccanti

Resa: 6-8 porzioni

Il ricco sapore di questo daal speziato mi porta direttamente nel Punjab rurale in India, dove l’abbiamo gustato con chapattis appena sfornati, yogurt fatto in casa e achar (sottaceto misto piccante). Puoi usare altri fagioli come lenticchie marroni o moong daal (fagioli verdi divisi e lavati / sbucciati). Per le occasioni speciali aggiungere un quarto di tazza di panna a fine cottura.

INGREDIENTI PER IL MASOOR DAAL – LENTICCHIE ROSSE PICCANTI:

  • 2 tazze di lenticchie rosse (masoor daal)
  • 2 litri di acqua
  • 3-4 cucchiai di zenzero fresco tritato (tagliato a fiammiferi di mezzo centimetro)
  • 1 cucchiaino arrotondato di cumino macinato
  • 1 cucchiaino arrotondato di coriandolo macinato
  • ¼ di tazza di ghee o di olio
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • ½ cucchiaino di Caienna
  • 1 cucchiaino di semi di senape nera
  • 1-2 peperoncini rossi interi e secchi (più se si desidera)
  • Il sale
  • 4 cucchiai di coriandolo tritato
  • 1 cucchiaio di ghee
  • 1 cucchiaino di semi di cumino

INDICAZIONI PER PREPARARE IL MASOOR DAAL – LENTICCHIE ROSSE PICCANTI:

  1. Lavare e scolare le lenticchie e metterle da parte.
  2. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola da 4 litri. Aggiungere le lenticchie e farle bollire per 15 minuti.
  3. Aggiungere lo zenzero tritato, il cumino macinato e il coriandolo. Abbassare quindi la fiamma a livello medio e cuocere a fuoco lento finché le lenticchie non saranno molto morbide (circa 30 minuti).
  4. Scaldare ¼ di tazza di ghee in una piccola padella. Aggiungere curcuma, cayenna, semi di senape e peperoncini rossi.
  5. Quando i semi di senape smettono di spuntare, togliere dal fuoco e aggiungere le lenticchie in cottura. Cuocere fino a quando i fagioli saranno estremamente morbidi e i sapori saranno amalgamati. La consistenza deve essere piuttosto brodosa, quindi aggiungere acqua se necessario.
  6. Al momento di servire, trasferite il daal in un contenitore da portata. Aggiungere metà del coriandolo tritato.
  7. Scaldare 1 cucchiaio di ghee in una piccola padella a fiamma alta.
  8. Aggiungere i semi di cumino e farli soffriggere per circa 1 minuto, finché non scoppiano ed emettono un aroma tostato.
  9. Versare il tutto sul daal (senza mescolare). Guarnire con il coriandolo rimanente. Aggiungere una spolverata di cayenna e servire.