Orzo mediterraneo di verdure arrostite con ceci

KRI Ricetta del mese di marzo 2019

Da Sat Kartar Singh, capo chef KRI per l’immersione Espanola di primo livello

Per 6-8 porzioni

Le verdure

  • 1 melanzana piccola, sbucciata e tagliata a cubetti di circa 3,5 cm.
  • 1 peperone giallo, tagliato a cubetti di 1 pollice
  • 1 peperone rosso, tagliato a dadini di 1 pollice
  • 1 bulbo di finocchio
  • 1 cipolla rossa, sbucciata e tagliata a dadini di 1 pollice
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1½ cucchiaino di sale kosher
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato al momento

Preriscaldare il forno a 425 gradi F. In una grande teglia, disporre le melanzane, i peperoni, i finocchi, la cipolla e l’aglio con olio d’oliva, sale e pepe. Arrostire per 40 minuti, fino a doratura, girando una volta con una spatola.

L’orzo

  • 1 cipolla rossa media
  • 2 cucchiai di semi di finocchio
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • mezzo chilo di pasta orzo saltata in padella

Una cipolla rossa e 2 cucchiai di semi di finocchio in 3 cucchiai di olio d’oliva – a fuoco lento, per sviluppare un sapore caramellato. Lessare separatamente mezzo chilo di orzo al dente, quindi saltarlo con il composto di cipolle e semi di finocchio.

I ceci (Garbanzo Beans)

  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 lattina di ceci cotti (15 oz.)
  • 1 cucchiaio di pasta tahini (pasta di semi di sesamo)

Arrostire l’aglio a fuoco lento in 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere 1 kg di ceci cotti e mescolare con 1 cucchiaio di tahini.

Miscela di strati al gusto mediterraneo

  • 4 scalogni, tritati (parte bianca e verde)
  • ¼ di tazza di pinole (pinoli), tostate
  • ¾ di libbra di buona feta, tagliata a dadini di ½ pollice (non sbriciolata)
  • 15 foglie di basilico fresco, tagliate a julienne

La medicazione

  • 1/3 di tazza di succo di limone appena spremuto (2 limoni)
  • ¼ di tazza di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato al momento

Frullare tutti gli ingredienti.

Al piatto

  1. Prima lo strato di orzo, poi i ceci, quindi le verdure e infine lo strato di sapori.
  2. Ripetere l’operazione, terminando con lo strato di sapori.
  3. Decorare il piatto con il condimento in cerchio.
  4. Guarnire con gamberetti di finocchio.

Sat’s Secrets – Molte persone sono sensibili agli alcaloidi contenuti nelle piante notturne, come i peperoni e le melanzane di questa ricetta. Il loro organismo reagisce con infiammazioni o sintomi simili alle allergie. Evitate queste verdure in questa ricetta se pensate di essere sensibili. In sostituzione si possono usare zucca butternut, gombo o carciofi piccoli tagliati a metà. I semi e i bulbi di finocchio sono ottimi digestivi.