Torta alle noci e spezie

KRI Dicembre 2019 Ricetta del mese

Tratto da From Vegetables, With Love: Ricette e racconti dalla cucina di uno yogi
(Nuova edizione riveduta e ampliata) di Siri-Ved Kaur Khalsa

Torta alle noci e spezie

Una meravigliosa ricetta di torta natalizia per qualsiasi cosa vogliate festeggiare!

Resa2 strati da 9 “x12″ o 3 strati da 8” o circa 30 cupcakes

Un’altra grande torta a strati. Provate questa ricetta con la glassa al formaggio cremoso per il ripieno e la glassa ai cachi per la superficie.

Ingredienti:

1 tazza di ghee o burro tagliato a fette sottili
2 tazze di miele
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 tazze di farina integrale per pasticceria
2 tazze di farina grezza
2 cucchiaini di polvere di arrowroot
1 cucchiaio di cannella
½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaino di pimento
½ cucchiaino di noce moscata
½ cucchiaino di zenzero in polvere
1½ cucchiaino di sale
1 tazza di panna acida
1 tazza di latticello
½ tazza di ribes
½ tazza di noci tritate finemente
½ cucchiaino di scorza di limone
½ tazza di acqua
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio

Istruzioni per preparare Torta alle noci e spezie :

Unisci il burro chiarificato, il miele e la vaniglia in una ciotola capiente e sbatti con una frusta a filo o uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema liscia. In una ciotola separata, unire le farine, il arrowroot, le spezie e il sale. Setacciare gli ingredienti secchi almeno una volta. Unire la panna acida e il latticello in una piccola ciotola e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la miscela secca e la miscela di panna acida alla miscela cremosa, alternando, iniziando e terminando con quella secca. Usa le mani e strizza via tutti i grumi. Unire delicatamente il ribes, le noci e la scorza di limone. Portare a bollore l’acqua, togliere dal fuoco e aggiungere il bicarbonato di sodio. Ora versate lentamente l’acqua nella pastella. Non battere o mescolare troppo. Lascia riposare per almeno 10 minuti in modo che il bicarbonato di sodio possa interagire con le culture acide. Versate l’impasto in teglie imburrate e leggermente infarinate e infornate a 325° per circa 35-40 minuti. Raffreddare per 30 minuti prima di togliere dagli stampini.

Glassa al formaggio cremoso

1 confezione da 8 once di formaggio cremoso
3 cucchiai di miele o sciroppo d’acero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o di acero
2 cucchiai di latte o panna acida

Montare la crema di formaggio, il dolcificante ed estrarre insieme in un frullatore elettrico o in un robot da cucina, fino a ottenere una crema liscia e cremosa. Aggiungere il latte con molta parsimonia, se necessario, per stendere la consistenza. La glassa si addenserà leggermente una volta refrigerata.