Ghiandaia ripiena di quinoa e lenticchie sambar al curry

KRI giugno 2020 Ricetta del mese

Da Pancia felice di Sat Kartar Khalsa

Ingredienti:

• 4 piccole zucche a ghianda, tagliate a metà e private dei semi
• 1 tazza di quinoa
• 2 tazze di acqua
• 1 cipolla gialla grande, tagliata a dadini
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 2 pollici di zenzero sbucciato e tritato
• 2 cucchiaini di ghee
• 1 tazza di lenticchie cremisi
• 1 lattina di latte di cocco
• 2-3 cucchiai di salsa di soia, a piacere
• Pasta di tamarindo
• Pasta di curry giallo
• Condimento Sambar
• Facoltativo: pesto per la guarnizione delle zucche

Come si prepara:

Arrostire le zucchine a faccia in giù su una teglia oliata per 20 minuti a 450 gradi. Cuocere la quinoa in acqua, a fuoco basso, coperta fino a quando il chicco non sarà aperto e morbido. In una casseruola ampia e dal fondo spesso, cuoci la cipolla, lo zenzero e l’aglio nel burro chiarificato fino a doratura. Unite le lenticchie e fatele leggermente tostare. Coprire con acqua e aggiungere latte di cocco, salsa di soia, curry, sambar e tamarindo a piacere. Coprite e cuocete per 25 minuti fino a quando le lenticchie saranno tenere.

Unire le lenticchie e la quinoa in una ciotola capiente. Se ancora troppo asciutto, aggiungete ancora un po’ d’acqua e mescolate bene. Farcire la zucca di ghiande con il composto e guarnire con il pesto, quindi cuocere in forno a 450° per 15 minuti fino a quando la superficie non sarà dorata.