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KRI 2019 年 9 月本月食谱

摘自《来自蔬菜,充满爱》:来自瑜伽师厨房的食谱和故事
(西里-维德-考尔-卡尔萨著《修订和扩大的新版》(修订版)。

如此丰富和美味,这是我最喜欢的豆类菜肴之一 !

与 Arroz Colorado (第 177 页)或白米饭和蔬菜沙拉一起食用。

波多黎各粉红豆配橄榄和牛油果

  • 3杯粉色豆子
  • 1个土豆,去皮并切碎
  • 橄榄油
  • 1个洋葱,切丁
  • ¾茶匙黑胡椒
  • 1个墨西哥辣椒,切丁
  • 8个蘑菇,切碎
  • 2茶匙盐或1/2杯布拉格液体氨糖
  • 1½杯西红柿酱
  • 1汤匙牛至
  • 2½汤匙罗勒
  • 1杯切碎的烤绿辣椒
  • 1个中等大小的去核绿橄榄罐头
  • 半杯黄油
  • 6杯煮熟的米饭
  • 4个成熟的、结实的鳄梨

将豆子清洗干净并在 3 夸脱水中浸泡过夜或至少 8 小时。 排干水并丢弃。 将豆子放入 6 夸脱的锅或压力锅中,加入足够的淡水,使豆子至少覆盖 1 英寸。 把水烧开。 加入土豆和1汤匙橄榄油。 不盖盖子,用中高火煮至软(约 1.5 小时)或高压锅高压煮 12 分钟。 当豆子变软时,沥干并保留液体。 在大炒锅或酱锅中用中火加热 ¼ 杯橄榄油。 炒洋葱约8分钟,直到变成褐色。 加入胡椒、墨西哥胡椒和蘑菇。 炒至全部变软,必要时加入少量水以防止烧焦。 加入盐和番茄酱。 煮沸,加入牛至、罗勒、切碎的长青辣椒和橄榄。 中小火炖15分钟。 将豆类加入酱汁中,并根据需要添加尽可能多的豆类液体,以使其具有浓郁的稠度(不应太稠)。 加入黄油,用小火煮30分钟,偶尔搅拌。 在米饭上食用,用鳄梨片或大块装饰。

瑜伽师的厨房提示:储存豆干的注意事项 计划在购买后的几个月内使用豆干。 它们的味道会随着时间的推移而变坏。 记住,它们越老,煮的时间就越长!

产量:6人份

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