波多黎各粉红豆配橄榄和牛油果

KRI 2019 年 9 月本月食谱

摘自《来自蔬菜，充满爱》：来自瑜伽师厨房的食谱和故事
(西里-维德-考尔-卡尔萨著《修订和扩大的新版》（修订版）。

如此丰富和美味，这是我最喜欢的豆类菜肴之一 !

与 Arroz Colorado （第 177 页）或白米饭和蔬菜沙拉一起食用。

波多黎各粉红豆配橄榄和牛油果

• 3杯粉色豆子
• 1个土豆，去皮并切碎
• 橄榄油
• 1个洋葱，切丁
• ¾茶匙黑胡椒
• 1个墨西哥辣椒，切丁
• 8个蘑菇，切碎
• 2茶匙盐或1/2杯布拉格液体氨糖
• 1½杯西红柿酱
• 1汤匙牛至
• 2½汤匙罗勒
• 1杯切碎的烤绿辣椒
• 1个中等大小的去核绿橄榄罐头
• 半杯黄油
• 6杯煮熟的米饭
• 4个成熟的、结实的鳄梨

将豆子清洗干净并在 3 夸脱水中浸泡过夜或至少 8 小时。 排干水并丢弃。 将豆子放入 6 夸脱的锅或压力锅中，加入足够的淡水，使豆子至少覆盖 1 英寸。 把水烧开。 加入土豆和1汤匙橄榄油。 不盖盖子，用中高火煮至软（约 1.5 小时）或高压锅高压煮 12 分钟。 当豆子变软时，沥干并保留液体。 在大炒锅或酱锅中用中火加热 ¼ 杯橄榄油。 炒洋葱约8分钟，直到变成褐色。 加入胡椒、墨西哥胡椒和蘑菇。 炒至全部变软，必要时加入少量水以防止烧焦。 加入盐和番茄酱。 煮沸，加入牛至、罗勒、切碎的长青辣椒和橄榄。 中小火炖15分钟。 将豆类加入酱汁中，并根据需要添加尽可能多的豆类液体，以使其具有浓郁的稠度（不应太稠）。 加入黄油，用小火煮30分钟，偶尔搅拌。 在米饭上食用，用鳄梨片或大块装饰。

产量：6人份