Haricots roses portoricains aux olives et à l’avocat

KRI Septembre 2019 Recette du mois

Extrait de From Vegetables, With Love : Recipes and Tales from a Yogi’s Kitchen (Recettes et histoires de la cuisine d’un yogi)
(Nouvelle édition révisée et augmentée) par Siri-Ved Kaur Khalsa

Haricots roses portoricains aux olives et à l’avocat

• 3 tasses de haricots roses
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en morceaux
• Huile d’olive
• 1 oignon, coupé en dés
• ¾ de cuillère à café de poivre noir
• 1 piment jalapeño, coupé en dés
• 8 champignons, coupés en morceaux
• 2 cuillères à café de sel ou ½ tasse de Bragg Liquid Aminos
• 1½ tasse de sauce tomate
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 2½ cuillères à soupe de basilic
• 1 tasse de piments verts grillés hachés
• 1 boîte moyenne d’olives vertes dénoyautées
• ½ tasse de beurre
• 6 tasses de riz cuit
• 4 avocats mûrs et fermes

Nettoyez les haricots et faites-les tremper toute la nuit ou pendant au moins 8 heures dans 3 litres d’eau. Égoutter l’eau et jeter. Mettez les haricots dans une casserole ou un autocuiseur de 6 pintes et ajoutez suffisamment d’eau fraîche pour couvrir les haricots d’au moins 1 pouce. Porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Cuire à découvert, à feu moyen-vif jusqu’à tendreté (environ 1h30) ou à l’autocuiseur sous haute pression pendant 12 minutes. Lorsque les haricots sont tendres, égouttez-les et réservez le liquide. Chauffer ¼ tasse d’huile d’olive dans une grande sauteuse ou une casserole à feu moyen. Faire sauter l’oignon environ 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le poivre, le jalapeño et les champignons. Faire sauter jusqu’à ce que tous soient tendres, en ajoutant de petites quantités d’eau si nécessaire pour éviter qu’elles ne brûlent. Ajouter le sel et la sauce tomate. Porter à ébullition et ajouter l’origan, le basilic, les longs piments verts hachés et les olives. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Ajouter les haricots à la sauce et ajouter autant de liquide de haricots que nécessaire pour obtenir une consistance sauce (ne doit pas être épaisse). Ajouter le beurre et cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Servir sur du riz, garni de tranches ou de morceaux d’avocat.

Rendement : 6 portions

Teacher