Habas Mung picantes con hojas de mostaza

Receta del mes de junio de 2019 de KRI

Tomado de From Vegetables, With Love: Recetas y cuentos de la cocina de un yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Para conmemorar el ⁵⁰ aniversario de 3HO, KRI presenta otra forma de preparar las alubias mungo que es increíblemente deliciosa.

Habas Mung picantes con hojas de mostaza

Sírvalo en lugar del daal normal o como sopa. Para variar un poco, añada una patata cortada en dados en los últimos 20 minutos de cocción.

• 2 manojos de hojas de mostaza picadas
• 1 taza de judías mungo
• 6 tazas de agua
• ⅓ taza de aceite
• 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• 1 cucharadita redonda de garam masala
• ¼ cucharadita de cayena o al gusto
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de semillas de comino o kala jeera
• ½ cucharadita de pimienta
• 2 tomates pelados y troceados
• ½ taza de ghee o aceite de oliva

Hervir las verduras y los frijoles en agua hasta que estén muy bien cocidos (unos 45 minutos). Luego, usando una licuadora o procesador de alimentos, haga un puré grueso, agregando suficiente caldo (y agua adicional si es necesario) para lograr una consistencia de sopa. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto y fría las cebollas, el ajo y el jengibre de 8 a 10 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Agregue las especias y cocine unos minutos más, con un poco más de agua si es necesario para evitar que se queme o se pegue. Agregue tomates picados y cocine otros 8 a 10 minutos hasta que el “masala” esté muy picante (agregue un poco de agua según sea necesario) y unificado. Combine esta mezcla con la mezcla de frijoles y verduras en una cacerola grande. Agregue ghee y cocine 5 minutos más. Ajuste la sazón con sal al gusto.

Rinde: 4-6 porciones