Masoor Daal – Lentejas rojas picantes

Receta del mes de febrero de 2020 de KRI

Tomado de From Vegetables, With Love: Recetas y cuentos de la cocina de un yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Masoor Daal – Lentejas rojas picantes

Rinde: 6-8 porciones

El rico sabor de este daal picante me lleva directamente al Punjab rural en la India, donde lo disfrutamos con chapatis recién salidos del fuego, yogur casero y achar (pepinillo mixto picante). Puede usar otros frijoles como lentejas marrones o moong daal (frijoles mungo partidos y lavados/sin piel). Para ocasiones especiales agregue un cuarto de taza de crema al finalizar la cocción.

INGREDIENTES PARA MASOOR DAAL – LENTEJAS ROJAS PICANTES:

  • 2 tazas de lentejas rojas (masoor daal)
  • 2 cuartos de galón de agua
  • 3-4 cucharadas de jengibre fresco picado (cortado en palitos de ½ pulgada)
  • 1 cucharadita redonda de comino molido
  • 1 cucharadita redonda de cilantro molido
  • ¼ taza de ghee o aceite
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de cayena
  • 1 cucharadita de granos de mostaza negra
  • 1-2 guindillas rojas secas enteras (más si se desea)
  • Sal
  • 4 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharada de ghee
  • 1 cucharadita de semillas de comino

INSTRUCCIONES PARA HACER MASOOR DAAL – LENTEJAS ROJAS PICANTES:

  1. Lavar y escurrir las lentejas y reservarlas.
  2. Poner agua a hervir en una olla de 4 cuartos. Añadir las lentejas y hervir durante 15 minutos.
  3. Añadir el jengibre picado, el comino molido y el cilantro. A continuación, bajar el fuego a medio y cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén muy blandas (unos 30 minutos).
  4. Calentar ¼ de taza de ghee en una sartén pequeña. Añadir la cúrcuma, la cayena, las semillas de mostaza y los chiles rojos.
  5. Cuando los granos de mostaza dejen de saltar, retirar del fuego y añadir a las lentejas en cocción. Cocer hasta que las alubias estén muy blandas y los sabores se mezclen. La consistencia debe ser bastante blanda, así que añada agua si es necesario.
  6. A la hora de servir, pasar el daal a un recipiente. Añada la mitad del cilantro picado.
  7. Calentar 1 cucharada de ghee en una sartén pequeña a fuego vivo.
  8. Añadir las semillas de comino y freír durante 1 minuto, hasta que revienten y desprendan un aroma tostado.
  9. Verterlo sobre el daal (sin remover). Adorne con el cilantro restante. Añadir una pizca de cayena y servir.