Raita – Dos maneras

Receta del mes de septiembre de 2018 del KRI

Tomado de From Vegetables, With Love: Recetas y cuentos de la cocina de un yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Acerca de la raita

La raita es una guarnición de yogur, normalmente condimentada con sal (o sal negra) y diversas combinaciones de verduras picadas, perejil, cilantro y especias. Una raita básica sería yogur mezclado con sal, un poco de comino tostado y cebollas de verdeo picadas o eneldo fresco. Servida habitualmente como parte de una comida picante india, una ración de raita ayuda a calmar el estómago y refrescar el paladar. Para obtener el mejor sabor y vibraciones cariñosas haga su raita con yogur casero (vea Cómo hacer su propio yogur en la página 90). Para resultados más ligeros, diluir con agua según se desee.

Tamaatar Raita

Ensalada de yogur y tomate

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

• 2-3 tomates Roma
• 1½ tazas de yogur natural
• ½ pepino
• 4 cebollas verdes picadas
• ¼ cucharadita de cayena
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de sal
• ¼ taza de perejil picado
• 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas

Cómo se hace:

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto. Quitar las pieles. Cortar por la mitad, sacar las semillas (desechar) y cortar en dados finos. Pelar el pepino. Córtalas por la mitad a lo largo, quítales las semillas (deséchalas) y córtalas en dados finos. Mezcle todos los ingredientes. Dejar reposar durante 1 hora y servir.

Raita simple y llana

Ensalada de yogur y eneldo

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

• 2 tazas de yogur natural
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de eneldo
• 2-4 cebollas verdes picadas
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¼ cucharadita de pimentón o cayena
• 2 cucharadas de leche
• ½ taza de cereales crujientes de arroz integral

Cómo se hace:

Mezcle todos los ingredientes. Dejar reposar una hora más o menos antes de servir.