Receta del mes de julio de 2020

Tomado de “A Taste of India, Second Edition” de Bibiji Inderjit Kaur Khalsa, PhD

Dos variaciones de las tortitas de harina de garbanzos

Estas recetas son para panqueques salados ricos en proteínas y sin gluten.

Tortitas de garbanzos con harina de judías mungo

• 1 taza de harina de garbanzos
• 1 taza de harina de judías mungo
• ¼ cucharadita de bicarbonato sódico
• 1¾ tazas de agua (aproximadamente)
• 1 taza de cebollas picadas
• ¾ taza de jengibre fresco pelado y finamente picado
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de chiles rojos secos triturados, o al gusto
• ½ cucharadita de semillas de orégano (ajwan)
• 1 cucharada de Kasoon Methi (disponible en tiendas indias)

En un tazón grande, mezcle las dos harinas y el bicarbonato de sodio con suficiente agua para hacer una masa vertible, asegurándose de que no queden grumos. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien.

Caliente una sartén o sartén plana con 1 cucharadita de aceite de oliva. Vierta o sirva con un cucharón aproximadamente ¼ de taza de masa en la sartén.

Cuando la parte inferior de la tortita esté dorada, dale la vuelta con una espátula y deja que se cocine la segunda cara. (Cuando ambos lados estén dorados; si quieres que quede crujiente, toca cada lado con aceite y cocina cada lado 30 segundos más). Repetir con el resto de la masa, añadiendo una cucharadita de aceite antes de cada cucharón de masa.
Servir con yogur.

Rendimiento: 16 tortitas“

Tortitas de harina de garbanzo con puré de patatas

• 1 taza de harina de garbanzos
• ½ taza de puré de patatas
• ¼ cucharadita de bicarbonato sódico
• 1¾ taza de agua (aproximadamente)
• 1 taza de calabacín rallado
• 1 taza de cebollas picadas
• ¾ taza de jengibre fresco pelado y finamente picado
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de chiles rojos secos triturados, o al gusto
• ½ cucharadita de semillas de orégano (ajwan)
• 1 cucharada de Kasoon Methi (disponible en tiendas indias)” “1 cucharada de Kasoon Methi (disponible en tiendas indias)
• aceite de oliva para cocinar

En un tazón grande, mezcle la harina, el puré de papas y el bicarbonato de sodio con suficiente agua para hacer una masa vertible, asegurándose de que no queden grumos. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien.

Caliente una sartén o sartén plana con 1 cucharadita de aceite de oliva. Vierta o sirva con un cucharón aproximadamente ¼ de taza de masa en la sartén.

Cuando la parte inferior de la tortita esté dorada, dale la vuelta con una espátula y deja que se cocine la segunda cara. (Cuando ambos lados estén dorados; si quieres que quede crujiente, toca cada lado con aceite y cocina cada lado 30 segundos más). Repetir con el resto de la masa, añadiendo una cucharadita de aceite antes de cada cucharón de masa.
Servir con yogur.

Rendimiento: 12 panqueques