Ricetta del mese luglio 2020

Tratto da “A Taste of India, Second Edition” di Bibiji Inderjit Kaur Khalsa, PhD

Due varianti dei pancake alla farina di ceci

Queste ricette sono per frittelle salate ad alto contenuto proteico e senza glutine.

Frittelle di farina di ceci con farina di fagioli mung

• 1 tazza di farina di ceci
• 1 tazza di farina di fagioli mung
• ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1¾ di bicchiere d’acqua (circa)
• 1 tazza di cipolle tritate
• ¾ di tazza di zenzero fresco sbucciato e tritato finemente
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di peperoncini rossi secchi schiacciati, o a piacere
• ½ cucchiaino di semi di origano (ajwan)
• 1 cucchiaio di Kasoon Methi (disponibile nei negozi di alimentari indiani)

In una ciotola capiente mescolate insieme le due farine e il bicarbonato con acqua quanto basta per fare una pastella versabile, facendo attenzione che non rimangano grumi. Aggiungi gli ingredienti rimanenti e mescola bene.

Scaldare una padella o una padella antiaderente con 1 cucchiaino di olio d’oliva. Versare o versare circa ¼ tazza di pastella nella padella.

Quando il fondo del pancake è dorato, giratelo con una spatola e lasciate cuocere il secondo lato. (Quando entrambi i lati sono dorati; se si desidera renderli croccanti, toccare ogni lato con l’olio e cuocere ogni lato per 30 secondi in più). Ripetere l’operazione con la pastella rimanente, aggiungendo un cucchiaino di olio prima di ogni mestolo di pastella.
Servire con lo yogurt.

Resa: 16 frittelle“

Pancake di farina di ceci con purè di patate

• 1 tazza di farina di ceci
• ½ tazza di purè di patate
• ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1¾ di tazza d’acqua (circa)
• 1 tazza di zucchine grattugiate
• 1 tazza di cipolle tritate
• ¾ di tazza di zenzero fresco sbucciato e tritato finemente
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di peperoncini rossi secchi schiacciati, o a piacere
• ½ cucchiaino di semi di origano (ajwan)
• 1 cucchiaio di Kasoon Methi (disponibile nei negozi di alimentari indiani)” “1 cucchiaio di Kasoon Methi (disponibile nei negozi di alimentari indiani)
• olio d’oliva per la cottura

In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina, il purè di patate e il bicarbonato di sodio con acqua a sufficienza per ottenere una pastella versabile, assicurandovi che non rimangano grumi. Aggiungi gli ingredienti rimanenti e mescola bene.

Scaldare una padella o una padella antiaderente con 1 cucchiaino di olio d’oliva. Versare o versare circa ¼ tazza di pastella nella padella.

Quando il fondo del pancake è dorato, giratelo con una spatola e lasciate cuocere il secondo lato. (Quando entrambi i lati sono dorati; se si desidera renderli croccanti, toccare ogni lato con l’olio e cuocere ogni lato per 30 secondi in più). Ripetere l’operazione con la pastella rimanente, aggiungendo un cucchiaino di olio prima di ogni mestolo di pastella.
Servire con lo yogurt.

Resa: 12 frittelle