藜麦和咖喱桑巴扁豆塞满橡子南瓜

KRI 2020 年 6 月本月食谱

摘自萨特-卡塔尔-卡尔萨的《快乐的肚子》。

成分：

• 4个小南瓜，切成两半并去籽
• 1杯藜麦
• 2杯水
• 1个大的黄洋葱，切丁
• 4瓣大蒜，切碎
• 2英寸的去皮和切碎的生姜
• 2茶匙酥油
• 1杯深红色小扁豆
• 1罐椰奶
• 2-3汤匙酱油，适量
• 罗望子酱
• 黄咖喱酱
• 桑巴调料
• 可选： 为南瓜浇灌的香蒜酱

如何制作：

将南瓜面朝下放在涂了油的饼干片上，在 450 度的温度下烤 20 分钟。 在水中煮藜麦，用小火煮，盖上盖子，直到谷物变软。 在一个大而厚的平底锅中，将洋葱、姜和大蒜放入酥油中煮至金黄色。 加入小扁豆，让它们稍微烤一下。 盖上水，加入椰奶、酱油、咖喱、水鹿和罗望子调味。 盖上盖子煮25分钟，直到小扁豆变软。

将扁豆和藜麦混合在一个大的搅拌碗中。 如果还是太干，再加一点水，搅拌均匀。 将混合物填入橡子南瓜，顶部撒上香蒜酱，然后在 450 度的温度下烘烤 15 分钟，直到顶部呈棕色。