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Receta del mes de junio de 2020 de KRI

De Happy Belly de Sat Kartar Khalsa


Ingredientes:

  • 4 calabazas de bellota pequeñas, partidas por la mitad y sin semillas
  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en dados
  • 4 dientes de ajo picados
  • 5 cm de jengibre pelado y picado
  • 2 cucharaditas de ghee
  • 1 taza de lentejas carmesí
  • 1 lata de leche de coco
  • 2-3 cucharadas de salsa de soja, al gusto
  • Pasta de tamarindo
  • Pasta de curry amarillo
  • Condimento Sambar
  • Opcional: pesto para cubrir las calabazas

Cómo se hace:

Ase las calabazas boca abajo en una bandeja para hornear engrasada durante 20 minutos a 450 grados. Cocine la quinua en agua, a fuego lento, tapada hasta que el grano esté abierto y suave. En una cacerola grande de fondo grueso, cocine la cebolla, el jengibre y el ajo en ghee hasta que estén dorados. Añadir las lentejas y dejar que se tuesten ligeramente. Cubra con agua y agregue leche de coco, salsa de soya, curry, sambar y tamarindo al gusto. Tape y cocine por 25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.

Mezclar las lentejas y la quinoa en un bol grande. Si sigue estando demasiado seco, añadir un poco más de agua y mezclar bien. Rellenar la calabaza con la mezcla y cubrir con el pesto, luego hornear a 450 grados durante 15 minutos hasta que la parte superior esté dorada.


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