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Receita do mês de junho de 2020 do KRI

De Barriga Feliz, de Sat Kartar Khalsa


Ingredientes:

  • 4 abóboras de bolota pequenas, cortadas ao meio e sem sementes
  • 1 chávena de quinoa
  • 2 chávenas de água
  • 1 cebola amarela grande, cortada em cubos
  • 4 dentes de alho, picados
  • 2 polegadas de gengibre descascado e picado
  • 2 colheres de chá de ghee
  • 1 chávena de lentilhas vermelhas
  • 1 lata de leite de coco
  • 2-3 colheres de sopa de molho de soja, a gosto
  • Pasta de tamarindo
  • Pasta de caril amarelo
  • Tempero para sambar
  • Opcional: pesto para cobrir as abóboras

Como fazer:

Asse as abóboras viradas para baixo na assadeira untada com óleo por 20 minutos a 450 graus. Cozinhe a quinoa em água, em fogo baixo, tampada até que o grão esteja aberto e macio. Em uma panela grande e de fundo grosso, refogue a cebola, o gengibre e o alho no ghee até dourar. Adicione as lentilhas e deixe-as torrar ligeiramente. Cubra com água e adicione o leite de coco, molho de soja, curry, sambar e tamarindo a gosto. Cubra e cozinhe por 25 minutos até que as lentilhas estejam macias.

Combine lentilhas e quinoa em uma tigela grande. Se ainda estiver muito seco, adicione um pouco mais de água e misture bem. Recheie a abóbora com a mistura e cubra com pesto, depois leve ao forno a 450 graus por 15 minutos até que o topo esteja marrom.


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