Pumpkin Bharta – Ensopado de Abóbora com Gengibre e Tamarindo

Receita do mês de dezembro de 2018 do KRI

Extraído de Dos vegetais, com amor: receitas e contos da cozinha de um iogue
(Nova edição revisada e expandida) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Pumpkin Bharta – Ensopado de Abóbora com Gengibre e Tamarindo

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 2½ libras de abóbora ou abóbora kabocha
• 3 colheres de óleo ou ghee
• 2 cebolas, picadas
• 2 a 3 colheres de sopa de gengibre fresco picado
• ½ colher de chá de cúrcuma
• ½ colher de chá de sementes de mostarda preta
• ½ colher de chá de canela
• ¼ colher de chá de noz-moscada
• 3 chiles serrano pequenos, picados finamente
• 2 colheres de chá de concentrado de tamarindo
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de mel
• 1 xícara de água
• ¼ xícara de coentro picado

Como fazer:

1. Corte a abóbora ao meio. Retire os fios e as sementes e coloque as metades com o lado cortado para baixo em uma assadeira untada com óleo. Asse a 425 ° até ficar bem macio.
2. Retire toda a polpa mole e reserve. Descarte a casca de abóbora restante.
3. Enquanto isso, aqueça o óleo ou ghee em uma wok ou frigideira em fogo médio-alto e frite a cebola e o gengibre até dourar (cerca de 8 minutos).
4. Adicione as especiarias e as pimentas verdes e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, adicionando água conforme necessário.
5. Adicione a abóbora amassada cozida e reduza o fogo para médio.
6. Adicione até 1 xícara de água para obter a consistência desejada.
7. Adicione o tamarindo e o mel e cozinhe por mais 5 a 10 minutos.
8. Use coentro como enfeite ou misture em bharta e sirva.

Como refogar sem óleo

É fácil refogar sem óleo, e a maioria das receitas deste livro que pedem óleo ou ghee para refogar ingredientes podem ser adaptadas usando água. Como a água vai evaporar durante o cozimento, ela deve ser reabastecida a cada poucos minutos. O tempo de cozimento também será maior. Eu recomendo usar uma frigideira de ferro bem temperada por sua superfície naturalmente antiaderente.

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Kundalini Research Institute

KRI is a non-profit organization that holds the teachings of Yogi Bhajan and provides accessible and relevant resources to teachers and students of Kundalini Yoga.

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