Bharta à la citrouille – Ragoût de citrouille au gingembre et au tamarin

Recette du mois de décembre 2018 de KRI

Tiré de From Vegetables, With Love: Recettes et contes de la cuisine d’un yogi
(Nouvelle édition révisée et augmentée) par Siri-Ved Kaur Khalsa

Bharta à la citrouille – Ragoût de citrouille au gingembre et au tamarin

Rendement : 6 portions

Ingrédients:

• 2½ livres de citrouille ou de courge kabocha
• 3 cuillères à soupe d’huile ou de ghee
• 2 oignons, hachés
• 2 à 3 cuillères à soupe de gingembre frais finement haché
• ½ cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de graines de moutarde noire
• ½ cuillère à café de cannelle
• ¼ cuillère à café de noix de muscade
• 3 petits piments serrano, hachés finement
• 2 cuillères à café de concentré de tamarin
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 tasse d’eau
• ¼ tasse de coriandre hachée

Comment faire:

1. Couper la courge en deux. Retirez les ficelles et les graines et placez les moitiés, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie huilée. Cuire au four à 425° jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
2. Retirer toute la pulpe molle et réserver. Jeter la coquille de citrouille restante.
3. Pendant ce temps, chauffer l’huile ou le ghee dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et faire revenir les oignons et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 8 minutes).
4. Ajouter les épices et les piments verts et cuire encore 5 à 10 minutes, en ajoutant de l’eau au besoin.
5. Ajouter la purée de citrouille cuite et réduire le feu à moyen.
6. Ajouter jusqu’à 1 tasse d’eau pour obtenir la consistance désirée.
7. Ajouter le tamarin et le miel et cuire encore 5 à 10 minutes.
8. Utilisez de la coriandre comme garniture ou mélangez-la au bharta et servez.

Comment sauter sans huile

Il est facile de faire sauter sans huile, et la plupart des recettes de ce livre qui demandent de l’huile ou du ghee pour faire sauter les ingrédients peuvent être adaptées en utilisant de l’eau à la place. Comme l’eau s’évapore pendant la cuisson, il faut la remplir toutes les quelques minutes. Le temps de cuisson sera également plus long. Je recommande d’utiliser une poêle en fer bien assaisonnée pour sa surface naturellement antiadhésive.

Teacher

Kundalini Research Institute

KRI is a non-profit organization that holds the teachings of Yogi Bhajan and provides accessible and relevant resources to teachers and students of Kundalini Yoga.

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