Pumpkin Bharta – Stufato di zucca con zenzero e tamarindo

KRI Dicembre 2018 Ricetta del mese

Tratto da verdure, con amore: ricette e racconti dalla cucina di uno Yogi
(Nuova edizione rivista ed ampliata) di Siri-Ved Kaur Khalsa

Pumpkin Bharta – Stufato di zucca con zenzero e tamarindo

Resa: 6 porzioni

Ingredienti:

• 2½ libbre di zucca o zucca kabocha
• 3 cucchiai di olio o burro chiarificato
• 2 cipolle, tritate
• 2-3 cucchiai di zenzero fresco tritato finemente
• ½ cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di semi di senape nera
• ½ cucchiaino di cannella
• ¼ cucchiaino di noce moscata
• 3 peperoncini serrano piccoli, tritati finemente
• 2 cucchiaini di concentrato di tamarindo
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di miele
• 1 tazza d’acqua
• ¼ tazza di coriandolo tritato

Come fare:

1. Tagliate la zucca a metà. Elimina i fili e i semi e posiziona le metà con il taglio rivolto verso il basso su una teglia unta d’olio. Infornate a 425° fino a quando non saranno abbastanza morbide.
2. Eliminate tutta la polpa morbida e tenetela da parte. Scartare il guscio di zucca rimanente.
3. Nel frattempo, scaldare l’olio o il burro chiarificato in un wok o in una padella a fuoco medio-alto e friggere le cipolle e lo zenzero fino a doratura (circa 8 minuti).
4. Aggiungere le spezie e i peperoncini verdi e cuocere altri 5-10 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
5. Aggiungere la purea di zucca cotta e ridurre il fuoco a medio.
6. Aggiungi fino a 1 tazza d’acqua per ottenere la consistenza desiderata.
7. Aggiungere il tamarindo e il miele e cuocere altri 5-10 minuti.
8. Usa il coriandolo come guarnizione o mescolalo al bharta e servi.

Come soffriggere senza olio

È facile soffriggere senza olio e la maggior parte delle ricette di questo libro che richiedono olio o burro chiarificato per saltare gli ingredienti possono essere adattate usando invece l’acqua. Poiché l’acqua evapora durante la cottura, deve essere rabboccata ogni pochi minuti. Anche il tempo di cottura sarà più lungo. Consiglio di utilizzare una padella di ferro ben condita per la sua superficie naturalmente antiaderente.

Teacher

Kundalini Research Institute

KRI is a non-profit organization that holds the teachings of Yogi Bhajan and provides accessible and relevant resources to teachers and students of Kundalini Yoga.

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