Zucca di ghiande ripiene di quinoa e samba al curry

KRI giugno 2020 Ricetta del mese

Da Happy Belly di Sat Kartar Khalsa

Ingredienti :

• 4 piccole zucchine di ghianda, dimezzate e private dei semi
• 1 tazza di quinoa
• 2 tazze d’acqua
• 1 cipolla gialla grande, tagliata a dadini
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 2 pollici di zenzero sbucciato e tritato
• 2 cucchiaini di burro chiarificato
• 1 tazza di lenticchie cremisi
• 1 lattina di latte di cocco
• 2-3 cucchiai di salsa di soia, a piacere
• Pasta di tamarindo
• Pasta di curry gialla
• Condimento Sambar
• Facoltativo: pesto per condire le zucchine

Come fare:

Arrostire le zucchine a faccia in giù su una teglia oliata per 20 minuti a 450 gradi. Cuocere la quinoa in acqua, a fuoco basso, coperta fino a quando il chicco non sarà aperto e morbido. In una casseruola ampia e dal fondo spesso, cuoci la cipolla, lo zenzero e l’aglio nel burro chiarificato fino a doratura. Unite le lenticchie e fatele leggermente tostare. Coprire con acqua e aggiungere latte di cocco, salsa di soia, curry, sambar e tamarindo a piacere. Coprite e cuocete per 25 minuti fino a quando le lenticchie saranno tenere.

Unire le lenticchie e la quinoa in una ciotola capiente. Se ancora troppo asciutto, aggiungete ancora un po’ d’acqua e mescolate bene. Farcire la zucca di ghiande con il composto e guarnire con il pesto, quindi cuocere in forno a 450° per 15 minuti fino a quando la superficie non sarà dorata.

Teacher

Kundalini Research Institute

KRI is a non-profit organization that holds the teachings of Yogi Bhajan and provides accessible and relevant resources to teachers and students of Kundalini Yoga.

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