Schwarzer Channa mit Senföl

KRI-Rezept des Monats Januar 2019

Entnommen aus From Vegetables, With Love: Rezepte und Geschichten aus der Küche eines Yogis
(Überarbeitete und erweiterte Neuausgabe) von Siri-Ved Kaur Khalsa

Schwarzer Channa mit Senföl

Ergiebigkeit: 6 Portionen

Dieses Gericht ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballast- und Nährstoffe und wird traditionell auch zu einem besonderen Jahrestag, zum Tod eines geliebten Menschen, als Dank oder als Gebet um Schutz serviert. Besonders schmackhaft ist es, wenn es mit Zitronenreis (Seite 186) serviert wird. Ideale Gemüsebegleiter sind Kreuzblütler (z. B. Grünkohl, Senf, Rapini) und/oder Rote Bete.

Zutaten für die Zubereitung von Black Channa mit Senföl:

• 2 Tassen ganze Kala Channa (schwarze Kichererbsen)
• ⅓ Tasse Ghee oder Öl
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 8 Knoblauchzehen, gehackt
• ⅓ Tasse gehackter frischer Ingwer
• 1-2 Jalapeño-Chilis, gehackt
• 1½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2-3 Esslöffel reines Senföl
• 2 Teelöffel schwarzes Salz (nach Geschmack)
• ¼ Tasse gehackter Koriander (wahlweise zum Garnieren)

* Wählen Sie aus, wie Sie die Bohnen kochen möchten: In einem normalen Suppentopf oder einem Schnellkochtopf. Bohnen über Nacht oder 8 Stunden in 2 Liter Wasser einweichen.

Regulärer Topf Methode:

Bohnen abgießen und in einen 6-Quart-Suppentopf geben. So viel Wasser hinzufügen, dass die Bohnen mindestens einen Zentimeter bedeckt sind. Zum Kochen bringen, abdecken und etwa 2 Stunden lang langsam kochen, bis die Bohnen sehr weich sind. Wenn zu viel verkocht, Wasser hinzufügen.

Schnellkochtopf-Methode:

Bohnen abgießen und in den Schnellkochtopf geben. So viel Wasser hinzufügen, dass die Bohnen etwa einen Zentimeter bedeckt sind. 15 Minuten lang bei hohem Druck kochen. Lassen Sie den Druck mit der Schnellablassmethode ab. Wenn die Bohnen nicht weich sind, ein paar Minuten länger kochen. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten und hacken.

Für das Masala:

Ghee oder Öl in einer schweren Pfanne auf mittlerer bis hoher Flamme erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Jalapeños hinzugeben und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich und gebräunt sind. Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugeben, umrühren und weitere 5-10 Minuten kochen, dabei nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um ein Anhaften zu verhindern. Überschüssiges Wasser aus den gekochten Bohnen abgießen, so dass etwa 1-2 Tassen Flüssigkeit im Topf bleiben. Zwiebel-Ingwer-Mischung zu den Bohnen geben. Weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Wenn Sie möchten, können Sie einen Teil der Bohnen pürieren. Mit schwarzem Salz abschmecken und vom Herd nehmen. Vor dem Servieren die Bohnen mit Senföl beträufeln und mit Koriander garnieren.

Über Black Channa

Black Channa, auch bekannt als Kala Channa oder Desi Channa, sind kleine braune Kichererbsen/Garbanzobohnen, die in Indien angebaut werden. Die Legende besagt, dass Landwirte, die andere Feldfrüchte anbauen, ihre Höfe nicht in der Nähe von Höfen haben wollen, auf denen Channa angebaut wird, weil sie befürchten, dass ihre Felder durch Blitzeinschläge verbrannt werden könnten. Schwarze Kichererbsen haben einen etwa dreimal so hohen Ballaststoffgehalt wie die häufigeren gelben Kichererbsen und damit einen außergewöhnlich niedrigen glykämischen Index. Schwarzer Channa wird traditionell verwendet, um die Verdauung und die Energie zu verbessern. Kochen von gelben oder schwarzen Kichererbsen: 1 Tasse trockener Bohnen ergibt etwa 3 Tassen gekocht. Wenn die Bohnen gekocht sind, sollten sie ganz weich sein, aber nicht zerfallen.