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简体中文La ricetta del Ghee è una ricetta d’amore
Un modo meraviglioso per rallentare la giornata e riscaldare i nervi scoperti è quello di passare un po’ di tempo in cucina a preparare una partita di Ghee. Si tratta di un antico rituale sacro di guarigione per portare “Sneha”, la lucente qualità lubrificante dell’olio nella vostra vita, e allo stesso modo l’amore, poiché la parola è usata per entrambi i termini in sanscrito.
Sgomberate la cucina da tutto ciò che non è di gradimento. Prima rinfrescatevi, poi fate una pausa per sintonizzarvi con il mantra Adi. Il Japji di Guru Nanak dev ji o un altro mantra o shabad possono accompagnarvi da lì in poi, in questo viaggio chiarificatore.
Procuratevi quattro o cinque panetti di burro biologico senza sale aggiunto. Sono l’ingrediente principale di questa ricetta. Avrete bisogno anche di una pentola, di una stamigna non sbiancata, di una ciotola e di alcuni barattoli. Per completare questo processo è necessaria circa mezz’ora.
Porre la pentola sul fornello di fronte a voi e travasarvi il burro. La stamigna viene stesa su una grande ciotola in grado di sopportare la temperatura al suo fianco sul piano di lavoro. I vasi sono appena lavati e asciutti.
Alzare il fuoco a livello medio sul fornello. Se il burro inizia a sciogliersi rapidamente e a gorgogliare e il liquido sale rapidamente, abbassare un po’ la temperatura. In alternativa, se la temperatura è troppo bassa, il calore non sarà sufficiente per completare il processo. A metà strada, i blocchi si sciolgono a ritmo costante in un brodo giallastro, da cui emergono grosse bolle sciolte. In questa fase il burro contiene ancora acqua. Continuate a concentrarvi sul respiro: “Ek Ong Kar Sat Naam…” e continuate.
Alcuni suggeriscono di mescolare e schiumare la schiuma che si forma. Trovo che si depositi sul fondo e diventi marrone chiaro (non bruciato) senza bisogno di ulteriori modifiche. Se si immerge un cucchiaio, il liquido è di un giallo pallido e torbido. Di tanto in tanto verificare se è ancora nuvoloso o se si sta schiarendo. Dopo circa 20-30 minuti, il suono delle bolle diventa “metallico”, un po’ come la pioggia su un tetto di metallo. È un cambiamento netto. Questo è il passaggio dal burro all’olio. La temperatura del liquido può aumentare rapidamente e portare a un’ebollizione eccessiva o a un’ustione. In questo caso il composto diventerebbe marrone, quindi abbassate o spegnete il fuoco. Se il Ghee è pronto, diventa di un colore giallo dorato chiaro.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare abbastanza da poterlo sollevare in modo sicuro, quindi versate nei vasetti. Raffreddandosi, diventerà solido. Aspettate fino a quel momento per mettere i coperchi. Non è necessario conservarle in frigorifero, ma non fa male nemmeno farlo, soprattutto quando fa caldo. Se lo desiderate, etichettateli e datateli. Nella pentola rimarrà un residuo marroncino che, se non è bruciato, può essere utilizzato per cucinare o cuocere.
Il Ghee è noto per le sue proprietà curative sia all’interno che sulla pelle. Aiuta a eliminare le tossine durante il passaggio attraverso lo stomaco e l’intestino e viene utilizzato anche nei massaggi e per la guarigione delle ferite. Nella medicina ayurvedica viene spesso combinata con altre erbe per consentirne l’ingestione e l’assorbimento. Limitare l’uso se si ha già un eccesso di olio o di congestione nel corpo e parlare con il medico se si hanno particolari condizioni di salute, come il colesterolo alto, un problema cardiaco o il diabete.
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