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简体中文La ricetta del Ghee è una ricetta d’amore
Un modo meraviglioso per rallentare la giornata e riscaldare i nervi scoperti è quello di passare un po’ di tempo in cucina a preparare una partita di Ghee. Si tratta di un antico rituale sacro di guarigione per portare “Sneha”, la lucente qualità lubrificante dell’olio nella vostra vita, e allo stesso modo l’amore, poiché la parola è usata per entrambi i termini in sanscrito.
Sgomberate la cucina da tutto ciò che non è di gradimento. Prima rinfrescatevi, poi fate una pausa per sintonizzarvi con il mantra Adi. Il Japji di Guru Nanak dev ji o un altro mantra o shabad possono accompagnarvi da lì in poi, in questo viaggio chiarificatore.
Procuratevi quattro o cinque panetti di burro biologico senza sale aggiunto. Sono l’ingrediente principale di questa ricetta. Avrete bisogno anche di una pentola, di una stamigna non sbiancata, di una ciotola e di alcuni barattoli. Per completare questo processo è necessaria circa mezz’ora.
Porre la pentola sul fornello di fronte a voi e travasarvi il burro. La stamigna viene stesa su una grande ciotola in grado di sopportare la temperatura al suo fianco sul piano di lavoro. I vasi sono appena lavati e asciutti.
Alzare il fuoco a livello medio sul fornello. Se il burro inizia a sciogliersi rapidamente e a gorgogliare e il liquido sale rapidamente, abbassare un po’ la temperatura. In alternativa, se la temperatura è troppo bassa, il calore non sarà sufficiente per completare il processo. A metà strada, i blocchi si sciolgono a ritmo costante in un brodo giallastro, da cui emergono grosse bolle sciolte. In questa fase il burro contiene ancora acqua. Continuate a concentrarvi sul respiro: “Ek Ong Kar Sat Naam…” e continuate.
Alcuni suggeriscono di mescolare e schiumare la schiuma che si forma. Trovo che si depositi sul fondo e diventi marrone chiaro (non bruciato) senza bisogno di ulteriori modifiche. Se si immerge un cucchiaio, il liquido è di un giallo pallido e torbido. Di tanto in tanto verificare se è ancora nuvoloso o se si sta schiarendo. Dopo circa 20-30 minuti, il suono delle bolle diventa “metallico”, un po’ come la pioggia su un tetto di metallo. È un cambiamento netto. Questo è il passaggio dal burro all’olio. La temperatura del liquido può aumentare rapidamente e portare a un’ebollizione eccessiva o a un’ustione. In questo caso il composto diventerebbe marrone, quindi abbassate o spegnete il fuoco. Se il Ghee è pronto, diventa di un colore giallo dorato chiaro.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare abbastanza da poterlo sollevare in modo sicuro, quindi versate nei vasetti. Raffreddandosi, diventerà solido. Aspettate fino a quel momento per mettere i coperchi. Non è necessario conservarle in frigorifero, ma non fa male nemmeno farlo, soprattutto quando fa caldo. Se lo desiderate, etichettateli e datateli. Nella pentola rimarrà un residuo marroncino che, se non è bruciato, può essere utilizzato per cucinare o cuocere.
Il Ghee è noto per le sue proprietà curative sia all’interno che sulla pelle. Aiuta a eliminare le tossine durante il passaggio attraverso lo stomaco e l’intestino e viene utilizzato anche nei massaggi e per la guarigione delle ferite. Nella medicina ayurvedica viene spesso combinata con altre erbe per consentirne l’ingestione e l’assorbimento. Limitare l’uso se si ha già un eccesso di olio o di congestione nel corpo e parlare con il medico se si hanno particolari condizioni di salute, come il colesterolo alto, un problema cardiaco o il diabete.
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Teacher
If you are touched by any of the words I share, they are from my understanding of the Teachings through sitting in class with my Teacher most weeks each month each year. I am a Level 2 qualified Kundalini Yoga Teacher presently sharing in Level 3 and student of Sacred Numerology through the Karam Kriya School, a student of Shiv Charan Singh. I hold a 550hour Ayurveda Lifestyle and Nutrition Practitioner qualification with the European Institute of Vedic Studies. I set up a yoga and healing arts programme across various acute NHS mental hospitals in London in 2008 and have worked with galleries such as Tate Modern, Tate Britain and the National Portrait Gallery exploring the art of yoga and the yoga of art because I love to share what I love for myself, to write, draw, paint, sculpt, sew and cook, a creative, juicy life worth living. I was born in Cape Town, South Africa where I live as part of the international Ashram Guru Ram Das family.
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