La recette du ghee est une recette d’amour

La recette du ghee est une recette d’amour

Une merveilleuse façon de ralentir votre journée et de réchauffer les nerfs les plus fragiles est de passer un peu de temps dans votre cuisine à préparer un lot de ghee. Il s’agit d’un ancien rituel de guérison sacré visant à apporter “Sneha”, la qualité lubrifiante de l’huile dans votre vie, ainsi que l’amour, puisque le mot est utilisé pour ces deux termes en sanskrit.

Débarrassez la cuisine de tout ce qui n’est pas délicieux. Rafraîchissez-vous avant, puis faites une pause pour vous accorder avec le mantra Adi. Le Japji de Guru Nanak dev ji ou un autre mantra ou shabad peut vous accompagner à partir de là, dans ce voyage de clarification.

Procurez-vous quatre ou cinq blocs de beurre biologique sans sel ajouté. Ils sont l’ingrédient principal de cette recette. Vous aurez également besoin d’une casserole, d’une étamine non blanchie, d’un bol et de quelques bocaux. Il faut environ une demi-heure pour effectuer ce processus.

Placez la casserole sur la cuisinière devant vous et transvasez-y le beurre. L’étamine est tendue au-dessus d’un grand bol qui peut supporter la température à votre côté sur le plan de travail. Les bocaux sont fraîchement nettoyés et secs.

Mettez le feu à température moyenne sur la cuisinière. Si le beurre commence à fondre rapidement et à faire des bulles et que le liquide monte rapidement, baissez un peu le feu. Par contre, si la température est trop basse, il n’y aura pas assez de chaleur pour que le processus se termine. Quelque part au milieu, les blocs fondent à un rythme régulier dans un bouillon jaunâtre, de grosses bulles baveuses émergent. À ce stade, le beurre contient encore de l’eau. Concentrez-vous sur votre respiration, “Ek Ong Kar Sat Naam…” et continuez.

Certains suggèrent de remuer et d’écumer l’écume qui se forme alors. Je trouve qu’il se dépose au fond et devient brun clair (pas brûlé) sans autre manipulation. Si vous plongez alors une cuillère, le liquide est d’un jaune pâle trouble. De temps en temps, regardez si le ciel est encore nuageux ou s’il se dégage. Au bout de 20 à 30 minutes environ, le son des bulles devient “tinny”, un peu comme la pluie sur un toit métallique. C’est un changement distinct. C’est le passage du beurre à l’huile. La température du liquide peut alors augmenter rapidement et provoquer une surchauffe ou un incendie. Le mélange deviendrait brun si c’était le cas, alors baissez ou éteignez le feu. Si le Ghee est prêt, il prend une couleur jaune doré claire.

Retirez du feu et laissez-le refroidir suffisamment longtemps pour que vous puissiez le soulever en toute sécurité, puis versez-le dans les bocaux. Il se solidifiera ensuite en refroidissant. Attendez jusqu’à ce moment-là pour mettre les couvercles. Il n’est pas nécessaire de les conserver au réfrigérateur, mais il n’y a pas de mal non plus à le faire, surtout par temps chaud. Étiquetez-les et datez-les si vous le souhaitez. Il restera un résidu brunâtre dans le pot, qui, s’il n’est pas brûlé, peut être utilisé pour la cuisson ou la pâtisserie.

Le ghee est connu pour ses propriétés curatives à l’intérieur comme sur la peau. Il aide à éliminer les toxines lors de son passage dans l’estomac et les intestins et est également utilisé en massage et pour la cicatrisation des plaies. En médecine ayurvédique, il est souvent associé à d’autres plantes pour permettre leur ingestion et leur absorption. Limitez l’utilisation si vous avez déjà un excès d’huile ou de congestion dans votre corps et parlez-en à votre médecin, si vous avez des conditions de santé particulières, comme un taux de cholestérol élevé, un problème cardiaque ou le diabète.

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