Recette du mois

Mars 2021

Ingrédients pour les boules de Gulab Jaman :

  • 1 tasse de mélange pour crêpes au babeurre
  • 1 tasse de lait tiède, ou suffisamment pour former une pâte lisse
  • 2 tasses de lait en poudre non instantané
  • 2 tasses d’huile végétale ou de ghee pour la friture
  • 4 cuillères à café d’huile végétale

Pour le sirop :

  • 1½ tasse de miel
  • 1½ tasse d’eau

Instructions pour préparer les boules de Gulab Jaman :

Tamiser ensemble le mélange à crêpes au babeurre, la poudre de lait et le bicarbonate de soude. Mélanger 4 cuillères à café d’huile végétale. Ajouter suffisamment de lait pour former une pâte lisse. Huilez vos mains pour éviter qu’elles ne collent et roulez la pâte en petites boules de la taille d’une noix.

Dans une casserole à fond épais ou un wok, faites chauffer les 2 tasses d’huile végétale ou de ghee à feu doux. (Si l’huile est trop chaude, les boules ne cuiront pas au centre.) Plonger les boules dans l’huile chaude et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer de l’huile avec une écumoire, en laissant l’excès d’huile s’égoutter dans la poêle. Égoutter davantage sur des serviettes en papier.

Instructions pour la préparation du sirop :

Dans une casserole, porter à ébullition le miel et l’eau et faire bouillir 2 minutes. Laisser refroidir.

Pour servir :

Ajouter les boulettes frites au sirop refroidi et les laisser tremper dans le sirop pendant au moins 5 minutes. Servir chaud ou frais. (Ces boules se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.)

Rendement : environ 25 boules de Gulab Jaman

Extrait de Le goût de l’Inde ,

par Bibiji Inderjit Kaur Khalsa, PhD

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