Rezept des Monats

März 2021

Zutaten für die Gulab Jaman Bällchen:

  • 1 Tasse Buttermilch-Pfannkuchenmischung
  • 1 Tasse lauwarme Milch oder genug, um einen glatten Teig zu bilden
  • 2 Tassen Nicht-Instant-Milchpulver
  • 2 Tassen Pflanzenöl oder Ghee zum Frittieren
  • 4 Teelöffel Pflanzenöl

FĂĽr den Sirup:

  • 1½ Tassen Honig
  • 1½ Tassen Wasser

Anleitung zur Herstellung der Gulab Jaman Kugeln:

Buttermilch-Pfannkuchenmischung, Milchpulver und Natron zusammen sieben. 4 Teelöffel Pflanzenöl untermischen. So viel Milch hinzufügen, dass ein glatter Teig entsteht. Ölen Sie Ihre Hände ein, um ein Anhaften zu verhindern, und rollen Sie den Teig in kleine Kugeln, von denen jede etwa die Größe einer Walnuss hat.

In einem Topf mit dickem Boden oder Wok die 2 Tassen Pflanzenöl oder Ghee bei schwacher Hitze erhitzen. (Wenn das Öl zu heiß ist, garen die Bällchen nicht in der Mitte.) Die Kugeln in das heiße Öl tauchen und frittieren, bis sie braun sind. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und das überschüssige Öl zurück in die Pfanne tropfen lassen. Auf Küchenpapier weiter abtropfen lassen.

Anleitung zur Herstellung des Sirups:

Honig und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. AbkĂĽhlen lassen.

Dienen:

Die frittierten Bällchen in den abgekühlten Sirup geben und mindestens 5 Minuten im Sirup ziehen lassen. Warm oder gekühlt servieren. (Diese Kugeln halten sich mehrere Wochen im Kühlschrank.)

Ausbeute: ca. 25 Kugeln Gulab Jaman

Auszug aus A Taste of India ,

von Bibiji Inderjit Kaur Khalsa, PhD

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