Pikante Mungobohnen mit Senfgrün

KRI Juni 2019 Rezept des Monats

Entnommen aus From Vegetables, With Love: Rezepte und Geschichten aus der Küche eines Yogis
(Überarbeitete und erweiterte Neuausgabe) von Siri-Ved Kaur Khalsa

Pikante Mungobohnen mit Senfgrün

Servieren Sie dies anstelle von normalem Daal oder als Suppe. Für etwas Abwechslung können Sie in den letzten 20 Minuten der Garzeit eine gewürfelte Kartoffel hinzufügen.

• 2 Sträuße Senfgras, gehackt
• 1 Tasse Mungobohnen
• 6 Tassen Wasser
• ⅓ Tasse Öl
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
• 1 gerundeter Teelöffel Garam Masala
• ¼ Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Geschmack
• ½ Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen oder Kala Jeera
• ½ Teelöffel Pfeffer
• 2 Tomaten, geschält und gewürfelt
• ½ Tasse Ghee oder Olivenöl

Kochen Sie Gemüse und Bohnen in Wasser, bis sie sehr gut gar sind (ca. 45 Minuten). Dann mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine grob pürieren und so viel Brühe (und ggf. zusätzliches Wasser) hinzufügen, dass eine suppige Konsistenz erreicht wird. In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer 8–10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie noch einige Minuten, gegebenenfalls mit etwas zusätzlichem Wasser, um ein Anbrennen / Anhaften zu verhindern. Fügen Sie gehackte Tomaten hinzu und kochen Sie weitere 8–10 Minuten, bis die „Masala“ sehr scharf (fügen Sie nach Bedarf ein wenig Wasser hinzu) und einheitlich ist. Kombinieren Sie diese Mischung mit der Bohnen-Grün-Mischung in einem großen Topf. Ghee hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz abschmecken.

Ergiebigkeit: 4-6 Portionen

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