Haricots mungo épicés avec feuilles de moutarde

KRI juin 2019 Recette du mois

Extrait de From Vegetables, With Love : Recipes and Tales from a Yogi’s Kitchen (Recettes et histoires de la cuisine d’un yogi)
(Nouvelle édition révisée et augmentée) par Siri-Ved Kaur Khalsa

Haricots mungo épicés avec feuilles de moutarde

Servir à la place d’un daal ordinaire ou comme soupe. Pour varier les plaisirs, ajoutez une pomme de terre en dés dans les 20 dernières minutes de cuisson.

• 2 bottes de feuilles de moutarde, hachées
• 1 tasse de haricots mungo
• 6 tasses d’eau
• ⅓ tasse d’huile
• 2 oignons moyens, finement tranchés
• 4 gousses d’ail émincées
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais émincé
• 1 cuillère à café bombée de garam masala
• ¼ de cuillère à café de cayenne ou selon le goût
• ½ cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de graines de cumin ou de kala jeera
• ½ cuillère à café de poivre
• 2 tomates, pelées et coupées en morceaux
• ½ tasse de ghee ou d’huile d’olive

Faire bouillir les légumes verts et les haricots dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (environ 45 minutes). Ensuite, à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, réduire grossièrement en purée, en ajoutant suffisamment de bouillon (et d’eau supplémentaire si nécessaire) pour obtenir une consistance veloutée. Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé et faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les épices et cuire quelques minutes de plus, avec un peu d’eau supplémentaire si nécessaire pour éviter qu’elles ne brûlent/collent. Ajouter les tomates hachées et cuire encore 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le « masala » soit très croustillant (ajouter un peu d’eau au besoin) et unifié. Combiner ce mélange avec le mélange haricots verts dans une grande casserole. Ajouter le ghee et cuire 5 minutes de plus. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel au goût.

Rendement : 4-6 portions

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