KRI giugno 2019 Ricetta del mese

Tratto da verdure, con amore: ricette e racconti dalla cucina di uno Yogi
(Nuova edizione rivista ed ampliata) di Siri-Ved Kaur Khalsa

Per commemorare il 50 ° anniversario di 3HO, KRI presenta un altro modo per preparare i fagioli mung che è incredibilmente delizioso!

Fagioli verdi piccanti con senape

Servire questo al posto del normale daal o come zuppa. Per un po’ di varietà, negli ultimi 20 minuti di cottura aggiungete una patata a dadini.

  • 2 mazzi di senape, tritate
  • 1 tazza di fagioli mung
  • 6 tazze d’acqua
  • ⅓ tazza di olio
  • 2 cipolle medie, affettate sottilmente
  • 4 spicchi d’aglio, tritati
  • 2 cucchiai di zenzero fresco tritato
  • 1 cucchiaino tondo di garam masala
  • ¼ cucchiaino di pepe di Caienna o a piacere
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di semi di cumino o kala jeera
  • ½ cucchiaino di pepe
  • 2 pomodori, pelati e tritati
  • ½ tazza di burro chiarificato o olio d’oliva

Lessate le verdure e i fagioli in acqua fino a quando saranno ben cotte (circa 45 minuti). Quindi, usando un frullatore o un robot da cucina, frullare grossolanamente, aggiungendo abbastanza brodo (e altra acqua se necessario) per ottenere una consistenza brodosa. Nel frattempo, scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-alto e soffriggere le cipolle, l’aglio e lo zenzero per 8-10 minuti finché non saranno leggermente dorati. Aggiungere le spezie e cuocere ancora qualche minuto, con un po’ d’acqua in più se necessario per evitare che si brucino/si attacchino. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e cuocere altri 8-10 minuti fino a quando il “masala” è molto croccante (aggiungere un po’ d’acqua se necessario) e unificato. Unire questa miscela con la miscela di fagioli e verdure in una grande casseruola. Aggiungere il burro chiarificato e cuocere altri 5 minuti. Aggiustare di sale a piacere.

Resa: 4–6 porzioni

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