Fagioli mung piccanti con senape verde

KRI giugno 2019 Ricetta del mese

Tratto da From Vegetables, With Love: Ricette e racconti dalla cucina di uno yogi
(Nuova edizione riveduta e ampliata) di Siri-Ved Kaur Khalsa

Fagioli mung piccanti con senape verde

Servitelo al posto del normale daal o come zuppa. Per una maggiore varietà, aggiungete una patata a cubetti negli ultimi 20 minuti di cottura.

• 2 mazzetti di senape, tritati
• 1 tazza di fagioli mung
• 6 tazze di acqua
• ⅓ di tazza di olio
• 2 cipolle medie, affettate sottilmente
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 2 cucchiai di zenzero fresco tritato
• 1 cucchiaino tondo di garam masala
• ¼ di cucchiaino di Caienna o a piacere
• ½ cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di semi di cumino o kala jeera
• ½ cucchiaino di pepe
• 2 pomodori, pelati e tagliati a pezzetti
• ½ tazza di ghee o olio d’oliva

Lessate le verdure e i fagioli in acqua fino a quando saranno ben cotte (circa 45 minuti). Quindi, usando un frullatore o un robot da cucina, frullare grossolanamente, aggiungendo abbastanza brodo (e altra acqua se necessario) per ottenere una consistenza brodosa. Nel frattempo, scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-alto e soffriggere le cipolle, l’aglio e lo zenzero per 8-10 minuti finché non saranno leggermente dorati. Aggiungere le spezie e cuocere ancora qualche minuto, con un po’ d’acqua in più se necessario per evitare che si brucino/si attacchino. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e cuocere altri 8-10 minuti fino a quando il “masala” è molto croccante (aggiungere un po’ d’acqua se necessario) e unificato. Unire questa miscela con la miscela di fagioli e verdure in una grande casseruola. Aggiungere il burro chiarificato e cuocere altri 5 minuti. Aggiustare di sale a piacere.

Resa: 4-6 porzioni

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