Prantha semplice

KRI ottobre 2020 Ricetta del mese

Estratto da “ A Taste of India ” Seconda edizione di Bibiji Inderjit Kaur Khalsa

---

---

Per fare l’impasto:

1. Mettere la farina e il sale in una ciotola. Fate un buco al centro. Versare l’acqua nel pozzo gradualmente, unendo la farina all’acqua fino a formare un impasto morbido. Impastare fino a formare un impasto compatto.
2. Trasferire l’impasto su una superficie piana e impastare per 5 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, liscio e malleabile. Quindi rimettere l’impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio umido e lasciare riposare per 15-20 minuti.

Per fare i prantha:

1. Lavorare l’impasto riposato ancora un paio di volte. Spezzate un pezzo di impasto (circa 1/4 del tutto) e arrotolatelo tra le mani per formare una pallina di circa 1 1/2 pollici di diametro.
2. Mettere la palla di impasto su una spianatoia leggermente infarinata o su un’altra superficie piana. Usando un mattarello, arrotolare in un cerchio di circa pollici di diametro, 1/8 di pollice di spessore.
3. Spalmare leggermente il burro chiarificato o il burro sul cerchio crudo, piegarlo a metà e poi spalmare la superficie superiore con altro burro o burro chiarificato. Piegalo di nuovo, a metà o in terzi, e arrotolalo di nuovo in una palla. Infarinare leggermente la palla di pasta, se necessario, e stendere di nuovo l’impasto in un cerchio di circa 5 pollici di diametro, 1/8 di pollice di spessore.

Per cucinare i prantha:

1. Metti con cura un prantha su una piastra calda o una padella in ghisa. Cuocere fino a quando la superficie superiore inizia a formare delle bollicine, per circa 20-30 secondi. Giralo immediatamente per farlo dorare dall’altro lato, per circa 8-10 secondi.
2. Quando entrambi i lati sono cotti, spalmare 1 cucchiaino di burro chiarificato o burro su ciascun lato e friggere ancora una volta ogni lato fino a doratura. Servire caldo.

Pulisci la farina in eccesso dalla piastra dopo aver cotto ogni prantha.

Resa: 4 prantha