Holiday Sale!

KRI Febbraio 2020 Ricetta del mese

Tratto da verdure, con amore: ricette e racconti dalla cucina di uno Yogi
(Nuova edizione rivista ed ampliata) di Siri-Ved Kaur Khalsa

Masoor Daal – Lenticchie Rosse Piccanti

Resa: 6–8 porzioni

Il ricco sapore di questo daal speziato mi porta direttamente nel Punjab rurale in India, dove l’abbiamo gustato con chapattis appena sfornati, yogurt fatto in casa e achar (sottaceto misto piccante). Puoi usare altri fagioli come lenticchie marroni o moong daal (fagioli verdi divisi e lavati / sbucciati). Per le occasioni speciali aggiungere un quarto di tazza di panna a fine cottura.

INGREDIENTI PER MASOOR DAAL – LENTICCHIE ROSSE PICCANTI:

  • 2 tazze di lenticchie rosse (masoor daal)
  • 2 litri di acqua
  • 3-4 cucchiai di zenzero fresco tritato (tagliato a fiammiferi da ½ pollice)
  • 1 cucchiaino rotondo di cumino macinato
  • 1 cucchiaino tondo di coriandolo macinato
  • ¼ tazza di burro chiarificato o olio
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • ½ cucchiaino di pepe di Caienna
  • 1 cucchiaino di semi di senape nera
  • 1–2 peperoncini rossi secchi interi (di più se lo si desidera)
  • Sale
  • 4 cucchiai di coriandolo tritato
  • 1 cucchiaio di burro chiarificato
  • 1 cucchiaino di semi di cumino

ISTRUZIONI PER PREPARARE MASOOR DAAL – LENTICCHIE ROSSE PICCANTI:

  1. Lavate e scolate le lenticchie e mettetele da parte.
  2. Portare ad ebollizione l’acqua in una pentola da 4 quarti. Aggiungere le lenticchie e far bollire per 15 minuti.
  3. Aggiungere lo zenzero tritato, il cumino macinato e il coriandolo. Quindi abbassare il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento fino a quando le lenticchie sono molto morbide (circa 30 minuti).
  4. Scaldare ¼ di tazza di burro chiarificato in una piccola padella. Aggiungere la curcuma, il pepe di Caienna, i semi di senape e i peperoncini rossi.
  5. Quando i semi di senape smettono di spuntare togliere dal fuoco e aggiungere alla cottura le lenticchie. Cuocere fino a quando i fagioli non saranno estremamente morbidi e i sapori si saranno amalgamati. La consistenza dovrebbe essere abbastanza brodosa, quindi aggiungere acqua se necessario.
  6. Quando è il momento di servire, trasferisci il daal in un contenitore da portata. Unire metà del coriandolo tritato.
  7. Scaldare 1 cucchiaio di burro chiarificato in una piccola padella a fuoco vivo.
  8. Aggiungere i semi di cumino e friggere per circa 1 minuto, finché non scoppieranno ed emetteranno un aroma tostato.
  9. Versare questo sopra il daal (non mescolare). Guarnire con il coriandolo rimasto. Aggiungere una spolverata di pepe di Caienna e servire.

Teacher

Lascia un commento