Soupe aux tomates et haricots mungo

KRI novembre 2019 Recette du mois

Extrait de From Vegetables, With Love : Recipes and Tales from a Yogi’s Kitchen (Recettes et histoires de la cuisine d’un yogi)
(Nouvelle édition révisée et augmentée) par Siri-Ved Kaur Khalsa

Ingrédients pour la soupe aux tomates et haricots mungo:

• 2 litres d’eau
• 2 tasses de haricots mungo
• ½ tasse de ghee ou d’huile
• 1 cuillère à café bombée de curcuma
• ¼ de cuillère à café de piments rouges écrasés
• ¼ de cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de kala jeera (cumin noir) ou de graines de cumin ordinaires
• 2 oignons moyens, hachés
• 3 cuillères à soupe de gingembre frais émincé
• 5 gousses d’ail, émincées
• 2 tomates blanchies, pelées et coupées en morceaux
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée (facultatif)

Instructions pour préparer la soupe de haricots mungo à la tomate:

Porter de l’eau à ébullition dans une marmite et ajouter les haricots mungo. Cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit très bien cuit. Pendant ce temps, chauffer ¼ tasse de ghee dans une poêle. Ajoutez du curcuma, des piments rouges, du poivre et du kala jeera ou des graines de cumin et faites chauffer pour qu’ils grésillent pendant 10 à 15 secondes. Ajouter les oignons, le gingembre et l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et très bien cuits (environ 10 minutes). Ajouter les tomates pelées et hachées et cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes dans une sauce riche qui commence à se détacher du bord de la casserole. Réduire en purée les haricots mungo cuits avec un robot culinaire ou un mélangeur et remettre dans la casserole. Ajouter le mélange d’oignons et d’épices, le ghee restant et le sel. (Si vous ajoutez d’autres légumes, ajoutez-les à ce moment.) Laisser mijoter pendant 30 minutes. Garnir de coriandre ou incorporer juste avant de servir.

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