Sopa de tomate e feijão mungo

Receita do mês de novembro de 2019 do KRI

Extraído de From Vegetables, With Love: Receitas e Contos da Cozinha de um Iogue
(Nova edição revista e alargada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Ingredientes para a sopa de tomate e feijão mungo:

• 2 quartos de água
• 2 chávenas de feijão mungo
• ½ chávena de ghee ou óleo
• 1 colher de chá redonda de curcuma
• ¼ de colher de chá de pimentos vermelhos esmagados
• ¼ de colher de chá de pimenta
• 1 colher de chá de kala jeera (cominhos pretos) ou sementes de cominhos normais
• 2 cebolas médias, picadas
• 3 colheres de sopa de gengibre fresco picado
• 5 dentes de alho, picados
• 2 tomates escaldados, pelados e cortados em pedaços
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de coentros picados (opcional)

Instruções para preparar a sopa de tomate e feijão mungo :

Coloque a água para ferver em uma panela de sopa e adicione o feijão mungo. Cozinhe por cerca de 45 minutos, até ficar bem cozido. Enquanto isso, aqueça ¼ xícara de ghee em uma frigideira. Adicione açafrão, pimentão vermelho, pimenta e sementes de kala jeera ou cominho e aqueça para que chie por 10 a 15 segundos. Adicione a cebola, o gengibre e o alho e refogue até dourar levemente e muito bem (cerca de 10 minutos). Adicione os tomates pelados e picados e cozinhe por mais 10 minutos, até que estejam dissolvidos em um molho rico que comece a se soltar da borda da panela. Faça purê de feijão mungo cozido com um processador de alimentos ou liquidificador e volte para a panela. Adicione a mistura de especiarias de cebola, ghee restante e sal. (Se adicionar outros vegetais, adicione-os neste momento.) Ferva por 30 minutos. Decore com coentro ou misture antes de servir.

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