Mediterrane geröstete Gemüse-Orzo mit Kichererbsen

KRI-Rezept des Monats März 2019

Von Sat Kartar Singh, KRI-Chefkoch für das Espanola Level One Immersion

Ergibt 6 – 8 Portionen

Das Gemüse

  • 1 kleine Aubergine, geschält und in ¾-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 gelbe Paprikaschote, 1 Zoll groß gewürfelt
  • 1 rote Paprika, 1 Zoll groß gewürfelt
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 rote Zwiebel, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1½ Teelöffel koscheres Salz
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Ofen auf 425 Grad vorheizen. Auberginen, Paprika, Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem großen Blech verteilen. 40 Minuten braten, bis sie gebräunt sind, dabei einmal mit einem Spatel wenden.

Der Orzo

  • 1 mittelgroße rote Zwiebel
  • 2 Esslöffel Fenchelsamen
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • ½ Pfund Orzo-Nudeln Sautee

Eine rote Zwiebel und 2 Esslöffel Fenchelsamen in 3 Esslöffeln Olivenöl – langsam und auf kleiner Flamme, wobei sich ein karamellisierter Geschmack entwickelt. Ein halbes Pfund Orzo separat kochen, bis sie bissfest sind, dann mit der Zwiebel- und Fenchelsamen-Sauté-Mischung vermischen.

Die Kichererbsen (Garbanzabohnen)

  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Dose (15 oz.) gekochte Kichererbsen
  • 1 Esslöffel Tahinpaste (Sesamsamenpaste)

Knoblauch in 2 Esslöffeln Olivenöl langsam rösten. 16 Unzen gekochte Kichererbsen hinzufügen und 1 Esslöffel Tahini unterrühren.

Mediterrane Geschmacksschicht-Mischung

  • 4 Frühlingszwiebeln, gehackt (weiße und grüne Teile)
  • ¼ Tasse Pinole (Pinienkerne), geröstet
  • ¾ Pfund guter Feta, ½-Zoll gewürfelt (nicht zerkrümelt)
  • 15 frische Basilikumblätter, in Julienne geschnitten

Das Dressing

  • 1/3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (2 Zitronen)
  • ¼ Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten miteinander verquirlen.

Auf dem Teller

  1. Zuerst die Orzo schichten, dann die Kichererbsen, dann das Gemüse, dann die Gewürzschicht.
  2. Den Vorgang wiederholen und mit der Geschmacksschicht abschließen.
  3. Den Teller kreisförmig mit dem Dressing dekorieren.
  4. Mit Fenchelfrüchten garnieren.

Sat’s Secrets – Viele Menschen reagieren empfindlich auf die Alkaloide in Nachtschattengewächsen, wie die Paprika und Auberginen in diesem Rezept. Ihr Körper reagiert mit Entzündungen oder allergieähnlichen Symptomen. Vermeiden Sie diese Gemüse in diesem Rezept, wenn Sie glauben, dass Sie empfindlich sind. Als Ersatz können auch Butternusskürbis, Okra oder halbierte Babyartischocken verwendet werden. Fenchelsamen und -zwiebeln sind sehr verdauungsfördernd.